"Bird s Milk" (kage) i overensstemmelse med GOST: opskrift, sammensætning og egenskaber af præparatet

I slutningen af 70'erne Cake "Bird mælk" pludselig overnight blive den mest populære kage i USSR. Om morgenen restauranten "Prag" samledes snesevis af mennesker, der ønsker at købe det. I disse år, blev opskriften holdt en tæt bevogtet hemmelighed, men i dag kan alle tilberede de mest legendariske kage "Bird mælk", som i dag kan man næppe finde i butikkerne.

Historien om skabelsen

Jeg så lyset Cake "Bird mælk" på grund af den legendariske konditor i restauranten "Prag" - Vladimir Gural'nik. Han gjorde bare en revolution i verden af madlavning, fordi jeg begyndte at bruge agar-agar, og hans i dette område, der tidligere ingen anvendt. I dag, agar-agar er meget udbredt i madlavning, fx nymodens molekylære køkken er umuligt uden brug af agar-agar.

Historien om kagen begynder med det faktum, at den tjekkoslovakiske slik "PTase Mlechko" forsøgte minister for FødevareErhverv og bedt om at forberede noget lignende, men på en ny opskrift. Det kom så op med slik "Bird mælk" gelatine. Disse slik var prototypen for den berømte kage. Over denne kage Gural'nik og hans team arbejdet i flere måneder. Vladimir ønskede at dejen ikke var en almindelig småkage, og helt nyt. Så de skabte en dej, noget som dej cupcakes.

Historien om navnet

Ganske oprindelige navn var kagen "Bird mælk". Kage GOST opkaldt til ære for slik, der tjente som grundlag for udarbejdelsen. En slik er så opkaldt til ære for tjekkoslovakiske slik "PTase Mlechko". Ifølge gammel legende, fuglens mælk - en rigtig mirakel, den største rigdom. Dette er præcis, hvad der fodrer sine kyllinger med fugl af paradis.

Kager til kage "Bird mælk"

Opskrift Cake "Bird mælk" af Anbefal at starte proceduren fra forberedelsen af kager. Der findes flere varianter af kager til denne ret.

Klassisk kage kage opfundet sig selv Gural'nik. I dag er det brugt mindre og mindre, men ikke glemt helt. Klassisk kage er meget lig dejen til kagen og forbereder sig på at stort set den samme opskrift. Kage "Bird mælk" er nødvendigt at forberede to test lag. For et enkelt lag behov (for en diameter på over 26 cm):

• 100 g sukker;
• 100 g smeltet smør;
• 2 æg;
• 150 g sigtet mel;
• vanilje efter smag.

For at forberede kagen, er det nødvendigt:

1. Pisk det smeltede smør med sukkeret. Til en god olie begynder at smelte og blev blød, må det få dem ud af køleskabet i 2 timer før tilberedning. Hvis du ikke har to timer, er det muligt at skære olien er meget små stykker og efterladt på brættet i 10 minutter. I løbet af denne tid, er det tid til lidt smeltet. Smør og sukker med en mixer til piskeris ved middel hastighed.
2. Tilføj vanille og en masse æg, røre indtil de er møre.
3. Hæld den sigtede mel, røre i 2-3 minutter, og derefter æltes med en ske, indtil den er klar.

Dejen er klar! Nu er du nødt til at sætte det i en ske opdele en bradepande og bages i en forvarmet 230 grader ovn. Bages i 8-10 minutter.

Kage opskrift "Bird mælk" ifølge GOST

Når du har forberedt kager, kan du gå videre til udarbejdelsen af kagen "Bird mælk". Kage for gæster at forberede ca 2 timer. For at gøre det soufflé, du har brug for følgende ingredienser:

• 2 æggehvider;
• 4 g agar-agar, udblødt i 150 ml vand;
• 450 gram sukker;
• 1 teskefuld citronsyre;
• 200 g olie;
• 150 g kondenseret mælk (og kan anvendes kogt);
• vanilje efter smag.

Det er yderst vanskeligt i første gang ordentligt tilberede en soufflé, fordi mange faldgruber har Cake "Bird mælk". Klassiske opskrift GOST involverer neddypning agaren, og derefter opvarmning til en bestemt temperatur. Til fremstilling af en soufflé er nødvendig:

1. Pisk smør og kondenseret mælk, tilsæt vanille.
2. Vand med agar-agar, orlov til et par timer. Derefter i en gryde med en tyk bund agar for at bringe vand i kog under stadig omrøring grundigt spatel. Du skal koge et minut, og hæld sukker og begynder at røre på sig. Over medium varme, bringe sukker og vand og agar i kog, når vægt vil blive fordoblet, at fjerne fra ild. Hvis bag skulderbladet kører en tråd, siruppen er klar.
3. Lad siruppen i 10-15 minutter.
4. Slå proteiner i en dyb skål, tilsæt citronsyre og stolpen i 5 minutter.
5. Hæld en tynd strøm i en skål med sirup, røre konstant. Når du har tilføjet alle de sirup vægt bør stige i volumen. Pisk soufflé nødt til meget tætte tilstand.
6. Soufflé tilføje pisket smør og kondenseret mælk (trin 1), slå et par minutter.

Derefter, i en delt form af kagen, placeres en kage. Hæld halvdelen af soufflé, sagt på en anden kage, hæld den anden halvdel af soufflé. Sæt til at hærde i et par timer i køleskabet, "Bird mælk". GOST kage er klar!

opskrift gelatine

Kage "Bird mælk" for gæster med gelatine er mere populær i dag som agar-agar finde ganske vanskeligt. Men med gelatine kage er ikke som den, der bruges til at blive kogt i "Prag" restaurant. Tværtimod vil det ligne slik.

For at tilberede en kage med gelatine, kan brug være en opskrift på agar, men erstatte det med 20 gram gelatine. Det er også værd blød i adskillige timer i 150 ml vand.

Det skal erindres, at kagen med gelatine fryser i et par timer længere end med den agar-agar.

Opskrift vodka

Kage "Bird mælk" for gæster med vodka ikke meget populære i dag, men det viser sig meget velsmagende.

Ingredienser til soufflé:

• fedt hytteost - 250 g;
• Æg - 3 stk;.
• vanilje - efter smag;
• Revet citronskal af 1 citron th;
• kirsebær vodka - 30 ml;
• Sukker - 80 g;
• Frisk kirsebær - 20 stk;.

For at tilberede en soufflé, skal du:

1. Pisk fedt hytteost, æggeblommer og vanilje.
2. Hæld den revne citronskal og hæld kirsebær vodka. Alle grundigt.
3. Pisk æggehviderne i en anden skål, tilsæt sukker. Whites med sukker lidt efter lidt add hytteost, grundigt piskeris.
4. Vishyu at rense fra knoglerne. Kirsebær kan skæres i halve.
5. Delt form pour forberedt soufflé, tilføje kirsebær. Placer i en forvarmet ovn ved 220 grader i 25 minutter.

Der er også sådan usædvanlig kage opskrift "Bird mælk". GOST kage er klar! Ved ansøgning til bordet soufflé kan vandes fra toppen kirsebær eller chokolade sirup.

Farvet kage med tre lag

Kage "Bird mælk" (GOST USSR) var oprindeligt en klassisk hvid kage. I dag, og konditorer og husmødre forsøger at ændre opskrifter og bringe noget nyt. For eksempel er det blevet moderne at tilberede den "Bird mælk" af de tre lag i stedet for to, eller en. Til dette formål tre forskellige farver soufflé. Kogt på den klassiske opskrift soufflé lagt ud på tre kopper i hver tilføje gel frugtfarve. Kage viser sig meget interessant at se på, men smagen er næsten uændret, bortset fra, at dejen bliver en lille smule mere.

Hvordan til at dekorere

Chokolade glasur ofte dekoreret kage "Bird mælk" ifølge GOST. Sovjetiske catering vidste ikke nogen mastik eller marcipan, eller skumfidus. Men i dag, mad og konditorier tilbyde en enorm mængde af dekorationer til konfektureprodukter. Derfor vil selv hjemmelavet kage ligne en restaurant.

• Udsmykning med chokolade og skumfidus. Opvarm 190 ml af fløde og sukker i en gryde indtil sukkeret opløses. Fjern fra varmen, tilsæt skiver af mørk eller mælkechokolade, derefter omrøres indtil chokoladen er omdannet til en flydende masse. Tilføj 30-40 gram smør, rør i et par minutter. Efterlad en glasur i 5 minutter for at køle, hæld kagen glasur. Opbevares i køleskab i 15 minutter, drys med små zefirkami skumfidus. Sæt i køleskabet til at fuldføre størkning.

• Kage dekoration mastiks. Mastic i dag er meget udbredt i konfekture forretning. Efter det hele kan støbes til noget! 1 kg hvidt mastik kan koste omkring 300-400 rubler. At dække kagen diameter på 26-28 cm med et tyndt lag (det skal rulles ud ganske tynd, så det ikke ødelægger smagen af kagen) skal bruge omkring 400-700 gram. Den mastiks kan farves gel pletten, og kan købes allerede farvet. Kager med en sådan belægning er normalt dekoreret spiselige glitter og flouring. For at indsætte dem, skal du bruge en speciel lim, konfekture.

Når dekorere en kage er det vigtigt at vise fantasi. Du kan blive inspireret af billeder af kulinariske blade, bøger, og så videre. N.