Brie - konge af oste og ost af konger. Franske oste med hvid skimmel brie

Frankrig - det land, vine og oste. Disse mennesker ved en masse om, og i virkeligheden, og i et andet, men ikke hver franskmand vil være i stand til at liste alle navnene på fødevarer af national stolthed. Men der er en ost, der er kendt og elsket af mange mennesker i øvrigt ikke kun i Frankrig, men i hele verden. Dette, selvfølgelig, ost brie. I vores land kaldes det Brie. Ost med hvid skimmel brie har længe migreret over den femte republik, og tog en stærk position på gourmet borde af forskellige nationaliteter. Der er mange forfalskninger af dette produkt. Russerne lærte selv at lave mad ost med en hvid skimmel på deres små køkkener. Men dette kan kun forsøge brie i sit hjemland.

historie

Historien om ost brie forskellig romantik. Den første omtale af det er fra det 15. århundrede og er forbundet med navnet på Dronning Blanca Navarra. Det handler ikke kun tilfreds med lak udsøgt delikatesse, men også sender jævnligt kurve med brie hans høibaarne familie og venner. Franskmændene siger, at osten konger spillet en grusom spøg med Louis 16. flugt fra oprørerne under revolutionen, han opholdt sig i Bree. ham og greb til ost måltid. Sandsynligvis på skafottet var han ked af sin afhængighed af delikatesse.

Begrundelse høje priser

Ost konger fremstilles og udføres kun på ét sted. Brie er en lille by, med en befolkning på lidt mindre end 1000 indbyggere og ligger 300 kilometer øst for Paris. Det er her, brygget den mest berømte Brie de Meaux, som kaldes osten af konger og kongen af oste. Andre franske kolleger i osten, som har omkring et dusin arter, ikke adskiller sig fra standarden, er det faktum, at i modsætning til Brie de Meaux, ikke har et certifikat for kvalitet AOC. Men selv uden den berømte kvalitetssikring Dette produkt er meget dyrt.

Hvor mange i dag i Den Russiske Føderation til at betale for brie ost? Pris pr 100 g delikatesser svarer til omkring 230 rubler. 100 g af denne fedt ost, brie, hvad der er det meget. Mere end en 30-gram stykke af aftenen at spise er ikke let, og uden risiko for sundheden, fordi skimmel dækker overfladen i store mængder er en gift, der kan forgifte blodet. Da små mængder af giften endda nyttige, er det ikke værd for meget at være bange for sådan en delikat produkt og som brie ost. Pris er det en form for beskyttelse af sundheden for fattige mennesker.

andethed

Skelne fra andre brie oste let. Det er lysegrå, tyk, blød og fedtet indeni, og toppen er dækket med et tykt lag af hvid skimmel, som har en karakteristisk fin og skarp lugt af ammoniak. Dimensioner hele brie små - diameter på ca. 50 cm, og tykkelsen sjældent overstige 4 cm.

hemmeligheder af

Kongen af oste og ost af konger, brie, kogte og modning i en og en halv måned. En ung produkt, klar til brug, er det løbetid på 28 dage. Hvad han er ældre, så smagen og lugten af udtryk. Efter 60 dage, ost brie bliver uegnet til konsum. Man skal huske, og at undersøge indskriften på etiketten, der viser oplysninger om datoen for fremstillingen og holdbarhed.

Kongen af oste og ost af konger lavet kun fra komælk. Den første hemmelighed brie - alpine enge, hvor køer, som giver en unik smag og mælkens kvalitet. Ost starter taget fra osteløbe enzym frigivet i fjerde afsnit af unge drøvtyggere dyr - det er den anden hemmelighed franske ost beslutningstagere, som afholdes strengt fortroligt. Den tredje komponent af succesen med brie ost - saltopløsningen, hvori den vaskes før påføring på overfladen af formen kultur. Gentag disse tre betingelser er næsten umuligt, men dristige eksperimentatorer inden for madlavning, udgiver vi en opskrift brie ost gør i hjemmet køkkenet.

Udarbejdelse af brie derhjemme

For at få et pund ost, kræver det 6 liter upasteuriseret mælk landsby. Det skal opvarmes til en temperatur på 37 grader og skvasit citron- eller eddikesyre, tilsæt derefter osteløbe, som kan findes i specialiserede butikker. Stir. 40-50 minutter senere, da blandingen bliver tyk nok, bør det være lidt salt, rør igen og videregive til gaze. I denne form, lad at fjerne det meste af serummet. Når osten vil være mere eller mindre hårdt, skal den videregive en tør klud, og sende i køleskabet. Inden for et par dage til at ændre klud til at tørre. Når vallen ophører med at skille sig ud, skal osten smøre formen med denne brie købt i butikken. Fem dage mug er normalt tilstrækkeligt til at begynde at vokse og formere sig i substrat mejeriet. Et par uger senere den hele ost hovedet skal være dækket med hvid blomst. Dette er den første indikator for succes af forsøget. Nu kan osten være indpakket i pergament og lad i køleskabet i 2 uger til modning. Den færdige ost er at have en gullig farve og lugt af ammoniak.

Traditionen med at spise

Typisk osten kongernes dominerer på ethvert bord. Hans raffineret smag lavet til at skygge lys vin og frugt. Kongen af oste og ost af konger fortjener en separat skål, men normalt er det serveres i selskab med andre oste. Det er helt acceptabelt. Frugt bør foretrækkes druer, friske figner, melon, ananas, pærer, æbler. Godt med brie og tørrede frugter og nødder. Serveret på en separat plade toast eller blødt hvidt brød i en flad skål hæld honning. Heller ikke glemme den friskkværnet sort peber. De drysses osten af konger, når det spredes på toast.

Beundrere ost ofte bruger denne lækre produkt til madlavning lækre måltider. Vi foreslår, at du prøver nogle usædvanlige retter med dem i Royal ost med hvid skimmel.

Kage rugbrød med brie ost

Med en runde brød af rugmel er nødvendigt at skære ud i toppen, ligesom et låg. Fjern krumme. Smør indersiden af brødet blødt smør blandet med sennep og hvidløg bankede. På siderne af brødet til at lave lodrette snit, forsøger at holde sin form. Inde brød skål sætte osten, befriet fra mugne skorpe. Det også let fedt akut olie pasta. Cover og sættes i ovnen ved middel varme i 25 minutter. Denne cheesecake er meget velsmagende i form af varme og kølede.

Kartofler fyldt med brie

Store og glatte kartofler, 4 stykker, skal du grundigt vaske og bage. Forberede fyldet. 70 g blød kerne brie taget 5 spiseskefulde fløde uden fermentere rustikke, en knivspids muskatnød, salt, peber og finthakket løg og bacon.

Fra de færdige kartofler behøver tegne lidt af papirmasse og kombinere det med fyld. Fyld til at sætte i kartoflerne og læg i varm ovn i et par minutter. Efter skumboblerne forsvinder, og i deres sted vil begynde bruning skorpen - kartoflerne klar. Til dette bør være let at lave vegetabilsk salat og serveres med et glas hvid bordvin.