Fransk Sauce Fløjl: Opskrift med et foto

Sauce (i oversættelse fra den franske sauce - "sauce") - en flydende krydderurter, der er designet til at understrege eller ændre smag af retterne, for at give det enestående og sofistikeret.

De siger, at Shaw sagde: "Arkitekterne gemmer deres fejl under maven, lægerne - i jorden og kokken - under saucen."

Det er generelt antaget, at lovgiverne om brugen af saucer i madlavning er franskmændene. I Frankrig kom saucen op i 1700-tallet, siden da kollinerede de kulinariske specialister i hele verden i forberedelsen af unikke sovs og saucer.

Franske saucer

I moderne fransk madlavning anvendes mere end to hundrede opskrifter til madlavning sovs og saucer. I begyndelsen af det tyvende århundrede var Auguste Escoffier, en kok, der blev anerkendt som "konge blandt kokke og kok til konger", systematiseret opskrifter af franske saucer. Han identificerede fem grundlæggende, grundlæggende (moder), hvor alle de andre talrige sorter af flydende krydderier er baseret.

Grundlæggende franske saucer:

• bechamelsauce;
• velyute;
• hollandsk;
• Hispaniol (spansk);
• tomat.

Klassisk valuta

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Den første opskrift på en fløjlsovs blev fundet i registre fra 1553, hvorefter den blev kaldt "hvid" eller "parisen". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. I det 19. århundrede blev veluyte anerkendt som en af de fire vigtigste saucer i Frankrig.

. Så mød - sauce veluette . Den klassiske opskrift kræver følgende produkter:

• Broth (fisk, kød, kylling - valgfri) - 0,5 liter;
• Mel (hvede) - 50 gram;
• Salt mad - efter behov
• Jord sort peber - efter ønske;
• Smør - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Smagen af fløjlsovs afhænger af valget af bouillon, så navnet er også angivet:

• Fisk - veloute de poisson;
• Kylling - Veloute de Volaille;
• Kød fra et ungt oksekød - veloute de veau.

Kødet bør være gennemsigtigt og meget let (dette er den vigtigste funktion!).

For det første er sausen forberedt til stegning (specielt brændt mel).

I en beholder med tykke vægge sætter smørret, smelter, koges. Hæld i en kogende olie en tynd dråbe, omrøring, mel. Steg indtil lidt gullig.

Forberedt ro til afkøling. Brødet bringes i koge. Hæld kogende bouillon i stegt mel (py), kog i ca. 1 time i en stille ild.

Tilsæt peber til den færdige sauce, salt til din smag. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Den modtagne velute til at passere gennem en sigte (i det burde der ikke være klumper af et mel) for at køle af.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klassisk sauce velyute serveres til fisk, kylling og kød. Det er grundlaget for supper, pureer, det bruges til forberedelse af en række hvide saucer, nogle gange erstatter dem med en stærk bouillon (consomme).

Valg veluette

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velet sauce, opskriften med billedet er givet ovenfor, kan ændres lidt ved at tilføje nogle ingredienser: svampe, løg, forskellige krydderier osv.

с грибами. For eksempel med svampe. For at forberede det har du brug for:

• Hvede mel - 100 gram;
• Smør - 100 gram;
• Svampe (mushroom) - 100 gram;
• Bouillon (kylling eller kød) - to briller;
• Citronsaft - til smag;
• Sort peber (jordet) - hvis det ønskes;
• Salt (mad) - efter smag.

Forbered dine hænder: smør smørret i en beholder med tykke vægge, kog, hæld melet i olien, steg til lysegul. Mushrooms hakke, tilføj til hånden.

Forbered en lys bouillon, kog, hæld den i hænderne. Bland blandingen i brand og kog i en time, indtil saucen fortykker, filtrer. Konsistensen af den færdige sauce ligner sur creme. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. I den færdige fløjl tilsættes lidt citronsaft (efter smag), salt, peber, hvis det ønskes.

Meget ofte er creme æggeblommer med kyllingæg tilsat til den færdige sauce i stedet for svampe, lette stegte løg og lignende. . Ingredienser er afhængige af kogens smag præference eller fra den ret, som valutaen er forberedt på.

Sauce som grundlag for suppe

готовят различные супы-пюре. Kulinariske specialister i Frankrig baseret på fløjlsovs forberede forskellige supper. . Den enkleste af dem er suppe. Det er korrekt sagt: "Alle geniale er enkle."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Suppe velute - en vidunderlig kost skål, egnet til barnet og den gamle mand. Det er godt mættet, absorberes hurtigt, irriterer ikke maven. Suppen er god både varmt og koldt. Selv en uerfaren elskerinde kan lave mad.

Til denne vidunderlige suppe har du brug for:

• Hvede mel - 100 gram;
• Smør - 150 gram;
• Lys bouillon (kød) - 1 liter;
• Løg - et stykke;
• Cream (eller mælk) - 100 ml;
• Salt mad - til smag;
• Sort jord peber - til smag;
• Grønne - efter smag.

Skræl løg, vask, finhak. Smelt smørret i en dyb skål, steg løgene lidt i olie. Fortsæt med at stege, tilsæt mel, let stege.

Hæld bouillon i kog, hæld det i melblandingen, bland det godt. Rør, sov sauce til tykk i en lille ild.

Færdig sauce til at filtrere, tilsæt creme (mælk), salt, peber, krummet persille, dill eller andre yndlingsfulde krydderurter. Suppen er klar til at tjene.

konklusion

Så betragtes de enkleste opskrifter af basissausen ovenfor. Det er den vigtigste del af nogle berømte saucer:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - i fløjl tilsættes tomatpuré;
• Allemande (tysk sovs) - til kød bouillon tilføj kyllingeblomme, fedtsyre, citronsaft;
• Ungarnssaus - tilsæt løg, hvidvin, sød peber.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Veluyte kan blive basissausen i dit køkken.

Baseret på de foreslåede opskrifter vil hver værtinde ifølge sin smag kunne lave sin lille kulinariske mesterværk.

Eksperiment, kog med fudge, brug i dine køkken saucer og gravies. Bon appetit!