Sådan tilbereder du oksekødshjerter, bøf eller bøfyrer. Opskriften til madlavning

Fra oksekød nyrer kan du lave en velsmagende solid frokost. Der er mange opskrifter, der styres af som forbereder en række retter, for eksempel stuer eller supper. En tærte med hakket nyre er meget populær. Elastiske skiver af nyrer med specielle saucer eller svampe, løg og persille er en fremragende hovedret eller snack. Men du skal vide, hvordan du forbereder dem ordentligt, så de er ømme, saftige og samtidig velkogte. Teknologien er noget anderledes end den, der bygger på, at oksekødssteken er stegt. Før madlavning fjernes overskydende fedt og film fra nyrerne. Hvis knopperne koges, skal det første vand drænes, og nyrerne hældes med en frisk del vand, hvorefter varmebehandlingsprocessen fortsætter.

Opskrift 1

Det er meget vigtigt at slippe af med en mulig ubehagelig lugt, så nyrerne bliver gennemblødt. Det skal gøres for at forberede lækre oksekødder. Opskrift behandling og ingredienser:

• 1 oksekød;
• 2 fed hvidløg, skåret fint med en kniv;
• 1 lille løg, skåret i små stykker;
• 2 spsk smør;
• 1 liter kefir.

Nyren renses fra filmen, karrene, fedt er skåret ud, gennemblødt to gange i koldt vand i 3 timer (vand er drænet og ikke brugt), gennemblødt i kefir i 4 timer, kefir drænes og kasseres, vaskes i koldt vand. Skive plast 1 cm tykt og deponeret. Bland løg og hvidløg i en skål. I en stegepande opvarmes olien over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, brun til brunlig. Spred nyrerne i en stegepande og kog i 5 minutter under låget. Rør og fortsæt med at stuge til samme brune nuance af alle stykker. Hovedbetingelsen er ikke at fordøje, så oksekødene forbliver elastiske. Opskriften er enkel, men kræver nogle erfaringer til at bestemme produktets beredskab.

Opskrift 2

Med porcini svampe og løg opnås lækre og delikate oksekødder. Opskrift til madlavning 4 portioner:

• 750 g oksekød;
• 3 spiseskjeer af rødvineddike;
• 1 kop tørrede hvide svampe (kan erstattes med andre tørrede svampe) ;
• Olivenolie;
• 4 små gule løg skrælles og tynde skiver
• Fint havsalt;
• 80 ml rødvin
• 2 fed hvidløg renses og finhakket;
• 3 spiseskefulde stærk Dijon sennep ;
• 1 spsk sur creme eller fløde
• peber;
• Blade af en lille flok persille, skåret i stykker.

Adskil nyrerne fra hvidt fedt, rengør filmen, fjern karrene og skære dem tyndt. Overfør til en kolander, skyl i rindende vand, og blød så oksekød nyrerne. Opskriften er noget anderledes end den foregående: i en kasserolle sættes der 3 kopper vand, koges eddike, blandes og nyrerne hældes, rystes af kolander, vaskes med rindende vand. Gentag tre gange. Denne måde at blanchere vil hjælpe med at slippe af med ubehagelig eftersmag og lugt. Før du forbereder nyrerne, skal du tørre det let. Svampene spredes i en lille varmebestandig skål og hældte lidt kogende vand for at dække dem kun (meget vand er ikke nødvendigt, ellers vil saucen være for flydende), afsat. Opvarm lidt olivenolie i en stegepande over medium varme, tilsæt løg, dæksel og kog indtil det er blødt og gennemskinneligt, rør til det bliver brun. Så snart det begynder at dukke op, hæld lidt vand. Færdige løg overføres til en skål, og stegepanden tørres med et papirhåndklæde og sætes igen på mellemlang varme, tilsæt lidt olie, varm det og steg dem i 5 minutter og omrør ofte. Sæson med salt og sprede svampe (sammen med væsken i hvilken de er gennemblødt) kogte løg, rødvin og hvidløg. Kog og kog i yderligere 10 minutter til en lille brand uden at dække det med et låg. Tilsæt sennep og fløde, kog et minut længere. Hvis der anvendes sur creme, må du ikke koge blandingen, ellers vil saucen curdle. Drys let med peber. Serveres på pasta eller kartoffelmos. Dekorer med persille.

Opskrift 3

Meget velsmagende stegt oksekød hjerner. Til 2 portioner har du brug for produkter:

• 1 oksekød hjerne;
• 1 kop mel
• 2 fed hvidløg, finhakket;
• ½ en flok persille, skåret fint;
• 1 citron
• 100 g saltet olie;
• salt;
• peber.

Fra hjernen fjern blodkarrene, opdel den i stykker, størrelsen på en almindelig kotelet, gennemblødt natten over i koldt vand. Vand skal ændres flere gange, indtil det forbliver gennemsigtigt. Blancher i kogende vand i et minut, fold i en kolander. Sæson med peber. I en skål med mel rulles hvert stykke for at gøre dem jævnt dækket. Dip olien i en stegepande over medium varme. Når det begynder at skumme, sæt hjernen i stegepanden og steg på hver side af hvert stykke til en ensartet gylden farve, hæld olie konstant. Fjern fra varme på et varmt sted, for ikke at afkøle. I en anden stegepande opvarmes 3-4 spiseskefulde med bordolier og hurtigt steges persille og hvidløg. Fjern fra ilden, klem citronen, bland og hæld hjernen.