Sådan forbereder du basturma derhjemme

Basturma fra oksekød - det er tørret i krydderier og krydderier kød. Opskriften optrådte i Armenien. Traditionelt skal du lave et tyk stykke kød med en tykkelse på 6 cm, som derefter opbevares i kulden i lang tid (lufttemperaturen må ikke være over otte grader). Hele processen tager to til fire uger. Men basturma, der sælges i supermarkeder, svarer ikke altid til de ønskede smagsoplevelser. Og oprindelsen af, hvad den er lavet af, forbliver ukendt. Derfor vil den bedste mulighed være basturma derhjemme, kogt ifølge receptet, som er beskrevet i denne artikel.

Så for at gøre madlavningsprocessen tager mindre tid, bliver kødet skåret i tynde strimler omkring 2-3 cm tykke. Beef mørbrad eller stylus er ideel. Du kan tage et krum, en tynd og tykk kant. Det vil være lige så vigtigt at finde en chaman. Han har også andre navne: fenegreek, fenegreek, shamballa. Sørg for at finde det fra krydderierne på markedet, fordi basturma derhjemme ikke vil fungere som "ægte" uden denne krydderier. Nogle udskifter chamens med jordkummen, men smagen er stadig ikke den samme. Det er stadig meget vigtigt at bruge stensaltet af grovslibning. Et sådant nyttigt og moderigtigt jod passer ikke. Du skal også have sukker. Det er bedre at tage reedbrunt uraffineret, men du kan erstatte det med det sædvanlige. Fra de sædvanlige krydderier skal du forberede rød og sort peber, paprika, sød peber og spidskommen. Basturma, hvis fremstilling er beskrevet i trin, fremstilles relativt lang. Så vær tålmodig og kom i gang!

På den første dag saltes kød i tynde strimler i henhold til den tørre metode. Det største problem er at slippe af med saftene. Forbered blandingen til betning. På basis af et kilo kød har vi brug for: 2 spsk. Med en saltærte, 1,5 spsk med sukkerrør, 1 eller 1,5 tsk. Sort finmalet peber. Gnid forsigtigt hvert stykke af denne blanding og læg i en skål, så saften kommer ud naturligt. For at gøre dette kan du bruge følgende hemmelige. Vi tager 2 tallerkener: en stor, og en anden dyb og mindre. Til de mindre ovenfra lægger vi frem fremtidens basturma. Saften forlader i en stor plade, og kødet forbliver tørt. En anden måde: Tag et gitter til en stegepande og på den for at lægge stykker ud og under den for at give kapacitet til en væske. Det er endnu bedre, fordi luften kommer lige fra alle sider. Vi sætter hele "konstruktion" i køleskabet i tre dage. I dette tilfælde er det meget vigtigt ikke at glemme at rotere kød to gange om dagen, så det ikke choker.

Mens vores basturma derhjemme er saltet, vil vi forberede en chaman. Igen, baseret på 1 kg kød, tag 1 el. l. Chamana, samme mængde presset hvidløg, en blanding af paprika og rød peber, 1 tsk. Sort peber. Du kan tilføje på vilje spidskommen og sød peber. Chaman opdrættet i rent varmt vand, tilsæt de resterende krydderier, rør og bring konsistensen af flydende creme creme op. Husk: Denne blanding absorberer væsken meget. Gradvis tilsætning af vand bringer vi marinade til tilstanden af den gelélignende masse og sætter den i køleskabet i en dag.

Så snart kødet er saltet (på fjerde dag), skal det være belagt med en ensartet tilberedt blanding af krydderier. Vi sætter den i en dyb beholder og sender den til køleskabet i tre dage. Glem også at vende med jævne mellemrum.

Derefter sætter vi de syltede stykker på en flad overflade i et træk. Skift regelmæssigt, indtil kødet er dannet en tørret op skorpe af krydderier. Derefter suspenderes det i et udkast. Et par flere dage - og vores basturma derhjemme vil være klar!