Hjørnestenen i franske køkken - hollandaise sauce

Selv om mange af hollandaise sauce og ikke hørt, men han er rygraden i mange pasta og krydderier. I udseende meget lig krydderi smør, men det er helt usædvanligt og temmelig delikat smag.

Denne sauce fremstilles med anvendelse af obligatorisk æggeblomme. Dens farve skal være bleg citron, uigennemsigtig, men med en olieagtig glans. Det ligner en cremet pasta med en glat tekstur og en god smag af smør. For at gøre en reel hollandaise sauce, du har brug for at kende alle de finesser og hemmeligheder af madlavning. Det er normalt serveres med fisk, asparges eller æg Benedikt. Det er også grundlaget for mange andre saucer såsom sennep og oliven og sauce Mikado. Der er et par store navne kokke, der hævder, at hollandaise sauce er en fantastisk tilføjelse til grøntsager salater.

For Hollandaise sauce har en direkte indflydelse på den franske sauce. I det 17. århundrede der findes skriftlige registreringer af sauce, som opskrift er meget lig den hollandske. Efter byen i Normandiet, har Isigny-sur-Mer blevet kendt for sin egen produktion af smør, sauce blev kaldt "Sauce Isigny". Når, under Anden Verdenskrig i Frankrig, smørret var knappe, den blev importeret fra Holland. sovs navn blev derfor ændret til "hollandaise sauce", hvilket indikerer, at olien leverandør, og ikke ændret efterfølgende. Kendt kok Fransua Per de la Varenne (1618-1678) i hans kogebog Le køkken François (True franske køkken) beskrev hollandaise sauce, opskriften på, hvilket resulterede i det samme sted.

Fremgangsmåden til sin forberedelse er til tider kontroversiel. Berømte kok Entoni Burden siger, at den første gang har han ikke modtaget en enkelt person. Og en anden berømt kok - Delia Smith - anbefaler at blande alle ingredienserne en efter en med hjælp af en blender. Fordelen ved denne metode er, at sovsen kan laves fremad og opbevares i køleskabet, og før servering, genopvarmning i en gryde med varmt vand.

En simpel metode til fremstilling af kulinariske sauce Marko Pera Hvid er den samtidige blanding af ingredienserne efterfulgt af opvarmning af massen til stuetemperatur. Mange kokke hævder, at tilstedeværelsen af vand i den oprindelige opskrift gør en sauce glattere. Men uden undtagelse kokke er enige om, at nøglen til succes i udarbejdelsen af sauce er egnede opvarmning temperatur æggeblommer og den nødvendige masse tæthed. I processen med madlavning saucen , du har brug for at røre hele tiden. Hvordan til at sige kendte kokke, hvis du får en hollandaise sauce, kan du blive betragtet som en helt. Af den måde, brug af aluminium køkkengrej vil i sin forberedelse resultere i nuancer af grøn masse som følge af kemiske reaktioner. En sauce overophedning kan føre til koagulering.

Hvad er ingredienserne, der er nødvendige for at forberede hollandaise sauce? Ikke så meget. En halv kop smør, fire æggeblommer, saft af en halv citron, en knivspids salt, og den samme mængde hvid peber. Det vigtigste i forberedelsen af saucen er at blande alle komponenterne. Først skal du sætte æggeblommer i en skål, tilsæt salt og peber og slog med en mixer. Gradvist, indførte den smeltede smør. Piskeris skal indtil blommerne ikke er tilsluttet olie og blive en homogen blanding. Det er værd at bemærke, at hollandaise sauce i sidste ende konsistens bør svare til mayonnaise. Under alle omstændigheder, farven præcist. Ved afslutningen af forberedelsen skal du tilføje citronsaft til at gøre saucen en speciel smag.

Hollandaise sauce kunne være aromatiseret ved en af de følgende komponenter - estragon, chili, skalotteløg, ansjoser. Det kan serveres separat i små skåle eller dele sat på kanten af pladen, og du kan hælde det færdige fad. Under alle omstændigheder må vi huske, at denne sauce kan kun anvendes til visse retter, for at fremhæve deres smag og aroma.