Hvad er det pecorino ost?

Pecorino - navnet på en gruppe af italiensk hård ost fremstillet af fåremælk. Ordet stammer fra det italienske "Pecora", som betyder "får" (som igen, kommer fra det latinske pecus - "dyr").

Af de seks vigtigste sorter af pecorino, som alle bekræftede sin status oprindelsesbetegnelse (BOB) i overensstemmelse med EU-retten, "Pecorino Romano", nok bedst kendt uden for Italien. Dette produkt er vidt udbredt internationalt i eksportmarkedet siden det 19. århundrede. De fleste store pecorino ost produceret på øen Sardinien, selvom dens produktion foregår i Lazio og i det toscanske provinsen Grosseto og Siena. Det er værd at bemærke, at selv de gamle romerske forfattere skrev om denne ost og dens produktionsteknologi.

De resterende fem modne oste indgår i BOB liste er:

• "Pecorino Sardo" - findes i to former. Blød ( "Dolce") modnes i perioden fra 20 dage til 2 måneder, den modne ( "Maturo") - i denne periode.
• "Pecorino Toscano", hvis produktion er nævnt af Plinius den Ældre i hans "Natural History". Det er en blød ost, der er forberedt til 20 dage.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") til rådighed i form af store hoveder. Dette er en solid kvalitet på aldring, som tager omkring fem måneder.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Det ligner pecorino ost

Alle produkt- arter kan have varierende grader af konsekvens. Mere modne oste, kaldet stadzhionato, konsistens er hårdere, men de har en smuldrende konsistens og har en klar, fedtet smag og nøddeagtig smag. Dette produkt er ældet i seks måneder. To andre typer - poluvyderzhannye og fresker - har en blødere konsistens og en blød fløde eller mælk smag. Deres drægtighed periode er ikke mere end 20 dage.

eksotiske arter

I Syditalien traditionelt produceret dette produkt i en ren naturlig tilstand og med tilsætning af sorte eller røde chili peppers. Denne ost kaldes "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, bogstaveligt - "peber pecorino"). I dag er produktionen af produktet og tillade andre kosttilskud, såsom valnødder eller små stykker af sort eller hvid trøffel. I regionen Sardinien og der er en meget usædvanlig form for: ost fluelarver bevidst indført i "Pecorino Sardo" til at producere en lokal delikatesse kaldet "Casu Marzu".

Hvordan at spise det?

Kvalitativ hårdt italiensk ost Pecorino, et foto, som er præsenteret i artiklen, er almindeligt anvendt som et selvstændigt produkt. Den serveres med en pære og valnødder og vandes med frisk kastanje honning. Desuden er osten ofte brugt som en ingrediens i pastaretter, nogle gange er det spist i de fleste italienske regioner (fra Umbrien indtil Sicilien) i stedet for den dyrere parmesan.

Italiensk pecorino ost, som kalorie er omkring 419 kcal per hundrede gram af produktet har en masse næringsstoffer i sin sammensætning. Således calcium og fosfor indhold i det er meget højt, også indeholder vitaminer B, A og E. Det menes, at det er nyttigt for at styrke immunforsvaret og bevare et godt helbred.

Hvordan at skelne fra pecorino og parmesan

Faktisk let at forveksle disse to meget ens i konsistens og lugt af ost. Men de er stadig forskellige, så deres traditionelle madlavning kan være meget forskellige.

Først af alle disse oste er lavet af forskellige sorter af mælk. Ost fremstillet af komælk og Pecorino - af får.

Der stoflige og smage forskellene mellem disse to varianter af produktet. Hver af dem er tilgængelige med sin egen struktur og "modenhed".

• Parmesan - det er krydret aromatiseret ost med en lidt pebret eftersmag. Han plejer kommercielt tilgængelige med forskellige stadier af modenhed, der påvirker dets hårdhed, men dens struktur er normalt stiv og kornet.
• Pecorino ost - en skarp salt mad med mættet "teatralsk" smag. Det sker generelt i salget af en mere moden og aircondition formular. Pecorino i tekstur hårdere og mere tæt end parmesan. Men der er en form for blød det. Hvis du køber en frisk ung italiensk pecorino ost, vil du opdage, at det har en lysere farve, og dens tekstur ligner en række brie. Hertil kommer, det smager mindre salt og skarpe.

Sådan bruges i madlavning?

Du kan med held tage for at forberede forskellige retter, og pecorino ost og parmesan. Begge sorter er ens, og derfor kan de bruges i flæng, hvis du foretrækker en af dem en eller anden grund. Servering begge typer af produkter på den ost plade kan også være en god løsning. Begge typer af ost er ideelle til udarbejdelse af forskellige sammensatte retter, så du trygt kan eksperimentere med udskiftningen. For eksempel kan klassisk italiensk pasta være forberedt med nogen af dem.