Hvide svampe: madlavning på forskellige måder

Boletus edulis - en af de mest værdifulde. Fra det er forberedt de mest lækre og aromatiske retter. I de fleste cep tørrede eller frosne stykker.

Tørrede hvide svampe: forberedelse og rådgivning

Kog tørrede svampe er let. Det er nødvendigt at vælge den sunde, friske og stærke. Først blev de plukket fra bladene, jord og fyrrenåle. Vask anbefales ikke, da det fører til, at svampen bliver mørkt. Arranger dem efter størrelse. Tørt hvidt kan være helt, afskære et ben forurenet. Det skal bemærkes, at det er muligt at tørre og rødder. Hvide svampe er meget flavorful. De kan bruges til suppe, borscht, Salsola, forskellige saucer. Også, føjes de til fyldet til tærter, zrazy og kål. Før du begynder at lave mad de tørrede svampe, skal de lægges i blød i vand. Bouillonen efter iblødsætning ikke hældes, men anvendes til at fortynde mediet eller sauce. Svampene skal være vand i 20-30 minutter. I udseende kan bestemme deres vilje - svampe erhverve oprindelige form og få fugt. Efter dette, kan de begynde at arbejde i køkkenet.

Friske og frosne porcini svampe: forberedelse og rådgivning

Hvis i din besiddelse var friske svampe, og du ikke vil have dem til at tørre, kan du bruge dem til at fryse. For at gøre dette, er du nødt til at sortere ud hvide, rene af fyrrenåle og snavs, skære rygsøjlen. Hak svampene i små stykker, spredt ud i poser og gemme sig i fryseren. Om vinteren, når du ønsker at tilberede svampe retter, såsom suppe, kan du slette dem direkte ind i gryde med kogende vand. Først dræne bouillon, vil det være gennemsigtig og duftende.

Den nemmeste måde er tilfældet med friske svampe. De er helt ren og skær roden, og derefter kan bruges til madlavning og stegning. En anden lille detalje: under tilberedningen, skal du ikke bruge alt for mange krydderier. Det vil ødelægge smagen af porcini svampe. Det er bedst at begrænse salt og peber. Friske, frosne eller tørrede svampe kan tilberedes mange forskellige retter. Her er nogle enkle opskrifter.

Boletus edulis: opskrifter

Forbered en usædvanlig salat af porcini. For ham, skal du bruge:

• Tørrede hvide svampe (ca. 20 gram);
• tomater - flere frugter gennemsnitlig størrelse (ca. 500 gram vægt);
• to persille;
• to løg;
• flere tænder af hvidløg;
• spiseskefuld smør;
• eddike med krydderier, citronsaft;
• salt, peber;
• hvidt brød (300 g);
• øse af olivenolie.

Forberedelsen teknologi

Hvis du er bruger tørrede svampe, bør forberedelse starte med deres iblødsætning. Frisk kan du bare hakke fint. Hæld de tørrede svampe i en andel på 20 g pr 125 ml vand. Der inkuberes i en time. Når svampene svulme op, hældes væske i en anden beholder og Hak dem. Vand ikke blandes. Vask tomaterne, skåret i 4 stykker. Greens vask, blidt pat tør og hakkes fint. Løg og hvidløg snittes i tern. Smelt smør og løg spassiruyte. Det pour champignon vand. Sætte grønne og hvide svampe. Præparatet tager lidt tid - nok til at sætte ud mad i 5 minutter. Så guffe eddike, presse lidt (ca. en teskefuld) citronsaft, salt, peber sted. I en separat pande med olivenolie er nødvendig for at stege terninger af hvidt brød. De skal dannes sprød. Bland i en salatskål tomaterne, croutoner, hvidløg, persille, løg og hvide svampe. Servér salat.

Nudler med svampe

Duftende og lækker suppe vil porcini. For nudler, skal du bruge:

• kød (kylling, svinekød, oksekød) - 300 gram;
• pasta (nudler, pasta) - omkring 100 gram;
• hvide svampe (200 eller 600 gram tørret frisk);
• 2 friske hønseæg;
• et par spiseskefulde sojasovs;
• stødt ingefær (kvartal skeer);
• salt.

Forberedelsen teknologi

Vask kødet. Hæld en lille mængde vand (for at have nok til madlavning) og sat i brand. Når den er klar, fjernes og afkøles. Bouillon stamme. Hæld varmt vand hvide svampe. Da de svulme, dræne vandet fra dem i bouillon. Sæt det i kog. Sæt det i kødet, skåret i tynde skiver, champignon, ingefær. Cast nudler eller glasnudler, salt, hæld i sojasovs. Pisk æggene. Så snart suppen begynder at koge, hæld dem i bouillon og rør godt. Igen bring i kog og fjern fra varme nudler. Slev suppen i skåle, drys med krydderurter.

Zharenko

Det er tilfredsstillende og meget velsmagende ret af kartofler, svampe og kød. For ham, skal du bruge:

• omkring 800 gram kartofler;
• fedt skive vejer ca. 100 g;
• flesh af oksekød vejer omkring 600 g;
• løg;
• en gulerod middelstore;
• tørrede svampe omkring 60 g eller omkring 200 gram frisk;
• 3-4 spiseskefulde creme fraiche;
• salt, peber.

Forberedelsen teknologi

Skær kødet i stykker vejer ca omkring 100 gram. Fry opvarmet med olie fra fedt. Soak svampe eller, hvis du tager frisk kog. Tag kødet fra panden, at flytte det til en tykvægget potte eller portioner krukker. Rens og hak løg, gulerødder og kartofler. Svampe med løg steges i olie. Potten kød placere et lag af kartofler, svampe, løg, gulerødder. Hæld champignon bouillon. Tilsæt salt og peber. Du kan sætte en laurbærblad. Sted i ovnen og kog dem møre. Denne fremgangsmåde til fremstilling af hvide svampe tager cirka 1-1,5 timer. Det færdige fad satte creme fraiche, drys med krydderurter og server.