Hvor meget alkohol i kefir og kvass?

Til tider kan de tilsyneladende velkendte drikkevarer præsentere uventede overraskelser. Her for eksempel, hvor meget alkohol i kefir? Og kan det (eller den samme bryg) i forbindelse med de konventionelt betragtes lave-alkoholiske drikkevarer og samtidig aktivt at udbyde til salg? En god opgave for officiel medicin, især i forbindelse med babymad, er det ikke?

chokerende fakta

Og der pludselig chokeret offentligheden - en redegørelse for nogle forskere og fortalere for en sund livsstil, der meget alkohol i kefir: kan der være op til 4% ethyl! Det er mere end nogle øl. Hvor sandt disse påstande og sandheden, når de siger sådanne tal som VG Zhdanov og hans ligesindede, lad os se mere.

surmælk fermentering

Svaret på spørgsmålet om, hvor meget alkohol i kefir, ligger i den tilstand af produktionen af den sædvanlige barndom drikke. Sagen er, at nogle mejeriprodukter, som sådan, var ikke oprindeligt ikke-alkoholisk ved dets fremstillingsmetode. De er fremstillet ved fermentering, men der er nogle forskelle i surmælk gruppe. Således kan for eksempel, yoghurt, syrnet fløde, yoghurt produkter er rene surmælk fermentering. Der dannes til sidst mælkesyre. Men allerede yoghurt (fermenteret bagt som og Ira og kumis) - et produkt af en blandet fermentering, hvilket resulterer i dannelsen af alkohol og mælkesyre.

Hvad betyder historien?

Af den måde, i de gamle Highlanders (og det menes, at i bjergområder blev "opfundet" denne drik) blev fremstillet som følger yoghurt. Braley gedeskind fremstillet ved en passende fremgangsmåde (denne pose integralt udvirket fra dyreskind) og hældt på mælk. Vi blev derefter indført starter (særlige kefir kerner, som er meget værdsat). Vinsæk sprang op og gøre værten til vejen foran hjemmet. Og hver forbipasserende landsmænd eller den rejsende, i henhold til den etablerede skik, skulle sparke knyttede ben taske. Som følge af sollys skabt passende temperaturer og periodisk omrøring (fra spark) skabte en mere aktiv proces til blanding og fermenteringen produkt. Denne yoghurt når modenhed ved 1-3 dage, det var en reel behandler og nærende drik! Hvilken procentdel af alkohol i kefir produceret sådan burdyuchnym metode? Op til 4, og i nogle tilfælde - og højere.

Og i dag, hvis du forlader den færdige blad drikke (eller din egen hånd produktion) gære videre i et varmt sted, det kan godt være "ringe" grad. Og i butikkerne, manglende overholdelse af betingelserne for opbevaring i køleskabe har en chance for at erhverve en stærk yoghurt, især på det seneste udløbsdato.

fabrikken yoghurt

Hvordan laver kefir i dag i et industrielt miljø? Og hvor meget alkohol i kefir bør være på eksisterende standarder? Tænk videre.

På det første stadium planten er bragt mælk og fusioneret ind store tanke. Mælk er adskilt, og af højeste kvalitet og fremstillet yoghurt (kefirkorn er meget betyder og lignende kvalitet). Og disse organismer kan ikke tåle kold mælk, og temperaturen bør ikke være under 19 grader. Når i tanken med mælk, svampe begynder at formere sig. Dette fortsætter hele dagen (en såkaldt starter). Så svampene fjernes fra tanken. De fleste er unge og stærke kommer til den nye surdej. Den resulterende halvfærdige produkt blandes med en ny portion mælk og infunderes 8-12 timer. Alt. Kefir er forberedt. Så er det hældes i pakken, og transporteres til butikkerne.

Test for alkohol

Hvis verificerede Alkoholmetre yoghurt fabrikken, så, mærkeligt nok, at resultaterne vil være tilbøjelige til nul. Hvorfor sker det: burdyuchny yoghurt har op til 5% ethyl- (og hvis du får bag rattet efter at have drukket denne kefirchik, kan rettighederne fratages det er), og fabrikken - nej. Det hele punkt i fremstillingsprocessen. På fabrikken versionen, det kommer i to dele: surdej og oprettelsen af en drink. Og burdyuchnom begge trin optræder i en gryde, og derfor graden af højere. På fabrikken svampe "har tid" til at fermentere mælk kun på grund af den relativt lave temperatur (ca. 19 grader). Og til udvikling af alkoholgæring kræver en temperatur på mere op til 30 grader over nul. Selvfølgelig, i vor tid, fordi yoghurt gemmes ikke og bevaret i et køleskab. Hvor stor en procentdel af alkohol i kefir for gæster? Ifølge krav, bør man dag drink have mere end 0,2% ethyl, to dage - ikke mere end 0,4%, og tre - 0,6%. Længere anbefales ikke at opbevare yoghurt. Hvor meget alkohol i kefir 1% fedt? Hvis det frisk er lavet yoghurt, indholdet af ethyl ham ulykkelig: 0,01%.

Som for kvass

En anden ikke mindre populær hos det russiske folk drikker - kvass. Og det alkohol er også til stede i små mængder. Hvor meget? Det hele afhænger af den metode til fremstillingen af produktet. Hvis dette er et hjem lavet til den rigtige opskrift kvass kan ethyl indhold spænder fra 0,7% til 2-2,6% (for en begrænset gyldighedsperiode - jo ældre jo bedre). Alt afhænger af opskriften. Den fremstillede præfabrikerede Kvasy recept tidligere selv forsætligt tilsat ethyl. Men i dag de mere almindelige sorter af flaske helt uden alkohol. Og kun når flasken indikerede, at produktet af naturlig gæring, der tilstedeværelsen af ethylen i en ikke alt for høje doser (sædvanligvis 1-1,2%) - som regel figuren registreret på etiketten og i GOST 2014.

Kefir og kvass for chauffører

Svaret på spørgsmålet om, hvor meget alkohol i kefir og kvass er ofte interesseret i dem, der bruges til at tilbringe en masse tid bag rattet. Men objektivt set en lille koncentration, selv i en frisk fremstillet i overensstemmelse med reglerne i produktet Gæst. Og det kan føre til problemer under visse betingelser vej. Hvad skal der gøres for at den trafik strisser enhed viste nul resultater?

1. Drikker kun frisk fremstillet yoghurt fabrik, da allerede efter 18-24 timers ethyl indhold af læskedrikken forøges til tider.
2. Du må ikke drikke kefir eller kvass direkte forud for rejsen - det er bedre at afstå fra, især for ikke at tiltrække opmærksomhed og provokere retshåndhævelse repræsentant på vejene.
3. Drik ikke før du sætter dig bag rattet, hjemme eller burdyuchny yoghurt, da disse drikkevarer en fæstning kan være identisk med den samme mængde øl taget. Og hvis du drikker, så vent mindst en halv time, produktet metaboliseres mave, og skylle munden og børste dine tænder.

Hjem kefirchik

Det er ret nemt, men det er velsmagende og nyttige (lige længe lagres ikke - det er bedre at drikke med det samme). Tag mælken stuetemperatur (18-20 grader). Køb magasinet biokefir (hver et glas mælk er nødvendigt at tage spisestuen skefuld drikke). Indføre yoghurt i mælken. Sæt på plads og holdes varm (dag, to, tre, afhængigt af ideer), periodisk at ryste blandingen. Kefir er forberedt. På det næste gang kan bruges som den resulterende yoghurt gære. Men efter en uge eller to starter er bedre at ændre, da de berygtede svampe tendens til at "blive gammel".