Hvordan at lave mad med kød Kurz

Kurz - er den nationale parabol af mange kaukasiske folkeslag, som minder meget om en russisk ravioli eller dumplings. Og ligesom de ikke kun eksternt. Begge disse produkter er fremstillet af den samme teknologi. Faktisk er det - dejen med fyld. Det kan være hytteost eller vegetabilsk, men oftere i Kaukasus Kurz kogt med kød.

Dagestani "dumplings"

Forberedelse af nationale retter kræver altid streng overholdelse opskrifter. Ellers er det meget vanskeligt at opnå det ønskede resultat. I Dagestan til fremstilling af kød Kurz skal have til rådighed for følgende produkter:

• Til dejen: pr kg mel 2 kopper vand, æg og 10 gram salt.
• Til fyldet: 700 g hakket oksekød, 2 løg, salt, 4 tomater, peber pulver, hvidløgsfed 2, krydderier, 30 g smør og grøn olie (fennikel, koriander og persille).

Kurz gøre med kød er ikke så svært:

1. Den første ting du skal lave mad dejen. For at gøre dette, bare blande alle ingredienserne. Dejen skal have en tilstrækkelig stram. Efter denne halvfabrikata nødt til at vikle film og lad den hvile på et bord.
2. På dette tidspunkt er du nødt til at gøre fyldet. Det første er det nødvendigt at hakke med salt, tilsæt derefter krydderier og hakkede løg. Anden hoved også hakke og sauter i olie. Derefter tilsættes tomater til det efter at fjerne dem fra huden. Put ud den resulterende masse af de pan 7 minutter, tilføje det til fyldet. Efter blanding fyldet kan betragtes som afsluttet.
3. Dej fint roll, og derefter skåret fra den resulterende søm blank til formen af cirklen.
4. På midten af hver skive sætte lidt fyld, og derefter zaschipnut kant, så at få et billede i form af fletninger.

Færdige produkter vil kun koge i saltet kogende vand i 10 minutter. Så Kurz kød kan bringe til bordet. I Dagestan, som serveres et obligatorisk tilføjelser til dem med creme fraiche sauce med hvidløg (eller tomat).

muligheder for at fylde

Hver af Kaukasus nation har sin måde at lave mad Kurz. Opskriften grundlæggende forskellig sammensætning påfyldning. For eksempel kan for sin forberedelse bruges flere slags kød. Dette påvirker nødvendigvis smagen af det færdige fad. Tag for eksempel den udførelsesform, som anvender: 0,5 kg oksekød og fåre-, 3 æg, 5 hoveder løg, salt, 700 gram mel, 60 g eddike, vand og peber.

Hvordan forbereder sådan Kurz? Opskriften indeholder følgende handlinger:

1. For at forberede dejen på bordet først, er det nødvendigt at hælde mel. Derefter lave en lille fordybning i midten, tilsæt salt, æg og ælt dejen, periodisk tilsætning af vand. Efter at den skal ligge ned i mindst en halv time.
2. Ved kombination i en skål de resterende ingredienser i recepten forberede fyldet.
3. Rul dejen ud i et tyndt lag, og derefter anvendelse af en konventionel glas skåret derfra rondeller.
4. På hver brik er nødvendig for at sætte lidt kød.
5. Zaschipnut kant, trykke skiftevis dejen til højre, så venstre side. Som et resultat, i stedet for en konventionel søm vil gennembrudte grisehale. Det er nødvendigt at trykke hårdt, så når madlavning Kurzov ikke kollapsede.

Alternativt til disse "ravioli" selv en almindelig tomatsauce kan bruges.

hemmeligheder af modellering

For at forstå, hvordan man kan lave mad Kurz med kød, er det nødvendigt, først og fremmest, at mestre teknikken med at forme disse usædvanlige orientalske "dumplings". Det er kun ved første øjekast ser det ud til, at de er meget nemme at danne. Faktisk en sådan procedure kræver visse færdigheder og fingerfærdighed.

For at gøre det rigtige Kurz, skal du:

1. Først holder arbejdsemnet med den ene hånd, en anden blidt zaschipnut spids.
2. Bøj det ned mod kødet.
3. På begge sider af grab nogle dej og trykkede den skiftevis til spidsen.
4. Flytning ned arbejdsemnet, zaschipyvat nye stykker. Eksternt disse handlinger ligne et vævet fletninger.
5. Ved afslutningen af emnet resterende Dejen skal bare zaschipnut, for at få nøjagtige "hale". Faktisk bør det endelige produkt være i form af dråber. På den ene side formen er sfærisk, midten - fletning og i slutningen - en tynd "hale".

Som et resultat af denne oprindelige metode til modellering af produktet bliver så stærk, at selv en flydende fyld kan anvendes til det.

Fremstilling af halvfabrikata

Kvaliteten af det færdige produkt afhænger af, hvordan dens komponenter er lavet korrekt. Således dejen på Kurz med kød taget almindelig frisk. Præcis det samme i Rusland bliver brugt til at lave melboller. Gøre det af de mest almindelige produkter: 3 kopper mel 5 gram salt og vandglas (eventuelt muligt at tilføje 1 æg).

dejæltnings- kan udføres under anvendelse af manuelle teknikker eller køkken. I de fleste husmødre vælger den anden mulighed. For at gøre dette:

1. På skrivebordet pour en afmålt mængde mel. Tidligere det kan blandes med salt.
2. I "rutschebane" Centret bør gøre en fordybning i form af en "krater", og at hælde vandet.
3. Udfør batch. Resterende vand tilsættes fortrinsvis i små portioner.

Som et resultat, bør få en tyk nok og elastisk halvfærdige produkt. Umiddelbart efter blanding skal ligge ned (20-30 minutter). Så værtinde vil være lettere at arbejde sammen med ham. Vægt bør være så fleksibel, at den kan rulle ud så meget som et tyndt lag. Hvis det gøres korrekt, vil det vende Kurz meget blid og ikke falder fra hinanden efter kogning.