Hvordan laver man en shurpa? Sådan laver du en svinekød shurpa: opskrifter, fotos

Det østlige køkken er kommet ind i vores liv længe og fast. Plov var allerede næsten en daglig skål. Orientalske slik sælges i næsten hver butik. Og mange turister, fiskere og jægere koger ofte og kærligt under deres raidskål, som kaldes shurpa i kulden. Selvfølgelig er det ikke helt den suppe, som hans "opfindere" betyder, men på nogle måder er han meget tæt på den oprindelige mad. Så lad os regne ud, hvordan man laver en shurpa - en velsmagende, tilfredsstillende og duftende skål.

Kompetent udvælgelse af kød

I alle versioner af denne suppe, hvad det hedder: chorba, shurpa, sorba - bruges udelukkende til fårekød. Det er ikke overraskende, at suppen kom til os fra varme lande, hvor den største befolkning er muslimer. Gris til dem - dyret er snavset, og køerne overlever ikke godt i det lokale klima. Vi bruger mindre lam, så før du laver en shurpa, skal du finde ud af, hvilken del af slagtekroppen der skal tages som base. Oftest tager du en nakke, skulderblad eller ryg, afhængigt af hvad de foretrækker: rig bouillon eller en overflod af kød. Den første producerer en tyk bouillon, fra sidstnævnte - en masse "stuffing", og spatelen giver noget til midten.

Den anden subtilitet: grundlaget for shurpa er kun fremstillet af får, rammen er ikke så fed og velsmagende, og duften er ofte ubehagelig. Spørgsmålet er ikke altid besvaret ærligt. Så, hvis du tvivler på samvittigheden hos sælgeren, skal du være opmærksom på farven på fårekød. Hos kvinder er skyggen af kød meget mørkere end hos mænd. Og vi minder om: det er forståeligt, at lam skal være frisk. Men størrelsen af de stykker, der skal hældes, er meget vigtig, da det er nødvendigt at lave en shurpa fra store skiver.

Nu er den oprindelige opskrift tilpasset vores vaner og smag. Kød kan skæres fint; Lammet er erstattet af noget andet, op til fuglen; Grøntsager suppleres af dem, der aldrig voksede i øst. Men hvis du spekulerer på, hvordan man laver en shurp for ægte, hvis du vil smage den oprindelige smag, så prøv mindst en gang at lave den i overensstemmelse med reglerne.

Sådan brygges bouillon til shurpa

Det mest succesfulde viser sig, at hvis fårekød før madlavning i en time suges i almindeligt koldt vand. Mange tror, at kødet fra dette bliver "shaggy", blødgøre, og bouillon fra det bliver svagt. Dette er en almindelig misforståelse! Tværtimod forlader lammet overskydende blod og sukkerarter, og efter madlavning bliver det blødt og duftende. Den mest lækre opnås selvfølgelig shurpa i kulden, men i mangel heraf vil en tykk tykvægget gryde gøre. Broth bouillon bør være på den langsomste ild, og meget lang - fra 3 til 5 timer. Skum vises i løbet af den første time eller to. Det bør regelmæssigt fjernes for at gøre bouillon gennemsigtig.

Hvad skal du tage krydderier og krydderier

Dette er en af de vigtigste og samtidig det mest demokratiske øjeblik. Laurel, løg, sort peber, zira og koriander - på dette sæt er flertallet af kokke enige. Men krydderier kan varieres. Sædvanligvis er shurpa krydret med humle og koriander. De sætter i det og salte, dragon og basilikum. Spidskommen, rod og blad persille, peberfrugter (både bulgarsk og krydret), dill er acceptabel. Det eneste, der utvetydigt forbydes, er alle former for substitutter, forstærkere og farvestoffer. Så tag ikke krydderier i poser. Gå til markedet bedre og køb ægte krydderier.

Shurpa med lam

Nu, når grundprincippet om forberedelse forstås, fortsætter vi til selve processen. Det er selvfølgelig perfekt, når din shurpa er kogt i en kedel på staven. Hvis du bruger denne slags kamplignende madlavningsmetode, skal du huske på, at du skal bruge to brande, eller en, men en lang, hvor du kan installere to skibe på ilden. Lam til denne skål har brug for 2 slags: knogler og kød. Du kan tage kødfulde ribben og skære et ben. Fra det er kogt bouillon (glem ikke den foreløbige soaking!). Kød i store stykker bliver hurtigt stegt i en stegepande eller i en bowler og tilsættes til bouillon et sted i en time i sin madlavning, når skum ophører med at dukke op. Sammen med ham rushes en hel pære.

Når fårekyllingen er næsten klar, fjernes knoglerne og løgene, og i stedet for dem skæres og hakkede gulerødder og en yderligere pære lægges. Ifølge denne opskrift er det også nødvendigt at sætte små kuber af tomater, skrællet af skindene, ind i shurpaen. Når bouillon koger igen, falder store skive kartofler. Efter den næste kog, læg salt og alle udvalgte krydderier. Bemærk at laurbærblade efter fjernelse af kazan fra ilden skal kastes ud. Når kartoflerne er kogte, er potten dækket med låg og sat til side i ca. 10 minutter, så shurpaen er infunderet. Og husk: der er kun varmt. Frosset fårefedt (og shurpa - en smuk fedret) er meget ubehagelig.

Beef Shurs

Fortæl dig nu hvordan man laver en shurpa for dem, der ikke kan lide fedt eller misbilligelse af fårekød. Tag et kilo oksekød med en knogle, skær den store og kokken bouillon ud af den. Fjern skræl fra tomat, hugg det i terninger. Smør også i 2 pærer og gulerødder, en bulgarsk peber. Når oksekød er klar, skal du sætte grøntsager i kazanok. Kog - tilsæt et par spiseskefulde tomater, en teskefrit peberfrugt (eller en blanding af peberfrugter), 2 skiver finhakket hvidløg og salt. 5 Kartoflerne skæres i store mængder, tilsæt dem til den færdige shurpa og koge, indtil kartoflerne nås. Det vil forblive at tilføje en flok persille og dill (hakket), luk låget og insistere en halv time. Du kan spise!

Hvordan det er kogt af Uzbeks

I denne republik anvendes også oksekød (300 g) til grund. Kødet er kogt fra det på samme måde som i den foregående opskrift, bortset fra at en gang med kødet satte laurbær, salt og 3 hakkede løg. Under kokens koge skal du skylle 50 g usbekiske ærter, som skal gennemblødes i forvejen og skære i 4 stykker en anden løg, 5 kartofler og 3 gulerødder. Når oksekød er næsten klar, sættes ærter i en shurpa, og efter 20 minutter - grøntsager. Når de er kogte halvt kogte, kastes kartofflen, og shurpaen koges i yderligere 10 minutter. Fem minutter før fjernelse fra ilden tilsæt krydderier: 2 sød peber, skåret i strimler, ziru, knust hvidløg, basilikum, lotus, karry, dill med persille. Efter slukning af ilden skal denne shurpa igen infunderes.

Svinekød er baseret på

Alligevel kan vores landsmænd ikke lide lam eller oksekød længere. Sandsynligvis var det dem, der udviklede opskriften til, hvordan man laver en shoorpa fra svinekød. Det er forberedt meget hurtigere end fra andre typer kød. For eksempel vil bouillon koges mindre end en time. Kartoflen er stadig storskåret. Sæt derefter saltet bouillon og kog i ca. 15 minutter. Løgcrumbles, gulerødder - cirkler. Alt dette tilføjes til shurpaen, når kartoflerne er næsten klar. På samme stadium kan du smide en laurbær i suppen. Når det er kogt, er persille lagt i en gryde, og krydderier hældes i gryden med sprigs. Vi skal koge i yderligere fem minutter. Før hældning på plader skal persille fjernes. I modsætning til andre opskrifter behøver en sådan suppe ikke at blive insisteret, du kan straks tjene på bordet. Der er andre måder at forberede skovl på fra svinekød, men de adskiller sig kun med en lille uoverensstemmelse i krydderier. Derfor forlader vi dem efter eget valg.

Ducksuppe

Det kan gøres hjemme, fra fjerkræ, men oftere fremstilles en sådan shurpa på staven af jægere fra byttet. Anden er først marineret i hvidvin (mindst 2 timer). Derefter skal det vaskes og koges bouillon med tilsætning af peberkorn, løg og laurbær, men også fedter, spidskommen, fennikel og koriander. Brød vil være omkring en time. Når den er næsten klar, skal den fjernes, bouillonen skal filtreres, sæt ænderne igen og send gulerødder, kartofler og ris til kazanok. En kvart time senere sættes bulgarsk peber, og yderligere 8 minutter kan slukkes (eller fjernes fra en ild) og insisterede. Subtil nuance: Når der hældes i skåle, knuste hvidløg (ikke knust) føjes hakket grønne og lime eller citron til shurpaen. Det vil være meget mere lækkert end shurpa! Opskriften (med foto) kan realiseres derhjemme.