Hvordan til at smelte chokolade i et vandbad: Kulinariske Tips

Chokolade - det er en lunefuld produkt derfor at forberede retter fra det - en kunst. Denne "sag" kan nemt ødelægge dine ambitiøse planer: det eksfolierer, det smuldrer, det ender. Men blandt de mennesker, der er mange madlavning eksperter, som længe har regnet ud alle hemmelighederne af opførslen af denne delikatesse, for eksempel, smelte chokolade i et vandbad eller besindelsen. Berømte konditorer har altid fået at vide, det ikke er nok at være i stand til at opvarme produktet korrekt. Hvis du ønsker at have som et resultat af alle de kulinariske indsats af dine kreationer er ikke "slået grå", med andre ord, er ikke dækket med et hvidt lag, den optimale løsning - tage det som en ingrediens i chokolade er hærdet

Vandbad og chokolade

Der er mange måder at smelte. Et stort antal mennesker ved, hvordan man smelte chokolade i et vandbad. Hvad er denne metode? For at udføre denne procedure vil kræve en stor gryde og en mindre kapacitet, som kan indsættes i den første. Før du smelte chokolade i et vandbad, skal du koge vandet og fjerne det fra varmen. Brun delikatesse skal forbehandles smuldret i små stykker og anbringes i en heatproof beholder, som derpå anbringes på panden. I denne skål bør være fast fast. Så er det nødvendigt at røre produktet regelmæssigt. De, der er interesseret i spørgsmålet om, hvordan man kan smelte chokolade i et vandbad skal være opmærksom på, at smeltepunktet for den mørke farve af produktet er i intervallet 50 til 55 grader celsius, og hvid - 40 til 45 grader Celsius. Det anbefales ikke at smelte chokolade i badet af kogende vand, ellers begynder det at blive tykkere, og du kan tolke det, at det er smeltet, men i virkeligheden allerede svejset. Det skal styres, således at en masse af du ikke ved et uheld ramte vandet, eller korrekt smelte chokolade i et vandbad vil ikke arbejde - det bliver til klumper.

Dernæst bør det smeltede produkt hældes ud af skålen på en vandret flade, optimalt, hvis det er marmor. Marmor værre opvarmes og afkøles meget hurtigt, og denne kendsgerning giver den fordel, konditorer, som ofte har til at lave mad desserter fra chokolade. Ved hjælp af en spatel er nødvendigt at omrøre produktet, indtil det er afkølet til en temperatur på 30 ° C - er en normal hastighed til jobbet. For at kontrollere parate denne delikatesse, rører det med fingeren. Korrekt kogt tempereret chokolade i kontakt skal virke lidt cool.

For perfekt kvalitet

madlavning eksperter advarer om, at hvis lavet af chokolade bliver endnu en meget lille del af den faste masse af den søde indskrænket og vil ligne en snebold. Så som et resultat af chokolade havde jeg en perfekt kvalitet, bedre end gummihandsker til medicinsk brug. Kun på denne måde tilvejebringe det ønskede produkt. Den tilsyneladende enkelhed af processen er det vigtigt at overholde alle regler for madlavning.