Hvordan til at stege ænder: et par hemmeligheder

En eller anden måde Duck kød og en gås blev uretfærdigt glemt i den moderne verden. På grund af en kyllingefarm, har alle skiftet til kylling, og faktisk i begyndelsen af sidste århundrede kogebøger vores bedsteforældre var fyldt med forskellige opskrifter til fuglen. Et sådant produkt mange husmødre følte sig mere lækker og velduftende, og, vigtigst af alt, kost. Der er et par hemmeligheder om, hvordan man kan stege en and. Forkæl ansvarligt for valget af slagtekroppen. At købe det på markedet, vælge en, der har en glat, tør hud, bleg gul i farven. Det bør ikke have en skarp lugt. En god fugl svømmehud poter skal være bløde, ikke calloused.

Før du steger ænder, er det nødvendigt at skære. Hvis du ønsker at koge det hele, så er du nødt til at fjerne den nederste del af ben og hoved, tarm. Nogle husmødre anbefale at slippe af med overskydende fedt: halen skæres eller bare hænge slagtekroppen lodret og hæld kogende vand. Du kan derefter skæres kødet i portioner, og du kan proppe fugl forskellige fyldninger, eller rul det marinere i krydderier. Kød kan slukkes i en særlig skål - Roaster - støbejern gryde aflange. Det kan stege, bage, koge. I alle tilfælde, alle retter er overraskende velsmagende.

Der er masser af opskrifter på, hvordan man kan stege en and. Du kan tilberede sin russiske gammeldags måde - med æbler, og kan være svært at vælge en festlig ukrainsk parabol - "Bird proppet med pandekager i Poltava" Elskere af det eksotiske kan bygge et mesterværk, der trådte skatkammer verdens madlavning - "Peking duck". Tidligere brændt i en brændeovn, men nu er det muligt at styre og let gas eller el-ovn.

Til at begynde, mener den klassiske metode til, hvordan man andesteg hele kroppe med noget kød, for eksempel med æbler. Det er bedre at tage sure sorter Antonovka, for eksempel - 700 g per dyr op til 2 kg. Frugtskaller, fjern frø, skæres i skiver. Renset slagtekrop med salt og peber, læg inde æbler og sy op i hullet groft gevind. Det er nødvendigt at tage hensyn til, at fyldet under tilberedningen at stige i volumen, så du ikke skal fylde ænder som en undergrundsbane bil i myldretiden, ellers tråden knækker. Du kan vælge utraditionelle toppings: appelsiner, vindruer, kål gryderet - alt, hvad der vil give kødet en sur smag.

Derefter sætte fuglen tilbage i gryden, tilsæt to spiseskefulde smør og en skefuld vand og sætte det i ovnen i en time (og ilden skal være medium). Lejlighedsvis vende kroppen fra side til side, hælde saft, opvarmes med processen med stegning. Du kan tilberede en and i ovnen, svøbte det i folie eller kulinarisk ærme. I dette tilfælde skal fuglen først marinere natten over (anbefaler lige dele sojasovs og honning, en lille tilsætning af sennep) eller rist peber, salt og honning.

Der er flere snørklede om, hvordan man laver vilde ænder, lugten er skarpere, og kødet - skrappere end i hjemmet. Denne fugl er bedre til at lave mad portioner. Du bør absolut eksponere kødet marinering: det blødgør og fjerner ænder "pust af marsken." Det anbefales i et par minutter før at få fadet ud af ovnen (når det dannede en gylden brun), hæld ham et glas rødvin, drys med kanel og derefter simre yderligere fem til ti minutter.