Jellied oksekød haler: opskrift

Aspic - en af de foretrukne retter i mange lande i verden. Det er perfekt til en festlig fest i den kolde årstid, samt en solid og billig mad til daglige arbejde.

Oksekød haler - det bedste grundlag for kød sky

Jellied oksekød haler til madlavning på omkostninger i forbindelse med antallet af lav-budget måltider. Kog det stille og roligt. Det eneste problem: at gelé vendte klæbrig og godt afstivet til det punkt, stærk gelé, skal det koge i mindst 8 timer. Hvis der er en trykkoger eller pan-Multivarki dette problem er løst ganske enkelt, som tiden er reduceret til det halve. Jellied oksekød haler er gennemsigtig, god tekstur og fremragende smag. På grund af den store mængde af bruskvæv interarticular det fryser godt uden tilsætning af gelatine.

På bordet gelé serveres afkølet til 8-10 ° C temperatur og spise saucer med peberrod, sennep og hvidløg. Hvis du ønsker at forkæle dig selv, eller gæsterne sky i den varme årstid, når der er fare for, at det vil smelte på bordet, en lille ændring opskriften. Klassisk oksekød sky med haler fremstillet uden særlige geldannende tilsætningsstoffer, men i nogle tilfælde vil 1-2 spsk gelatine ikke blande sig.

madlavning suppe

For at få en velsmagende gelatineret oksekød haler, madlavning opskrifter i én stemme advarsel: det er bedre at lave mad i weekenden, fordi du har brug for mindst otte timer. Du bliver først nødt til at følge den madlavning bouillon, derefter demontere knoglerne, engagere kød påfyldning og dekoration. Normalt i morgen, tidligt, sat koge halerne. Hele dagen de er forberedt, og om aftenen kommer der et større arbejde, som ofte involveret hele familien.

Haler gennemvædet natten over i koldt vand. Om morgenen blev de vaskes, skæres langs de vertebrale diske, stablet i en stor gryde, og sat i en stor mængde af madlavning vand. Når suppen kommer i kog, som det skal, det skal tømmes sammen med skummet og skyl knogler og bugt med frisk vand til fire fingre, der er 7-8 cm over niveauet af halerne, sætte i kog igen. Suppen skal fremstilles ved en lav kog i 6-7 timer. Efter denne tid, bør den tilsæt salt smag og kaste peber. Yderligere gelé fra bovine haler bør koge ved lav temperatur i ca. 2 timer. Ca. en time før udgangen af madlavning til at blive sat ind i det merian, basilikum, selleri, løg og gulerod. Til allersidst, i 10 minutter før frakobling, falde ned i suppen et par laurbærblade. Klar bouillon bør løbe gennem osteklæde for at adskille kødet fra benene og skære det med en kniv. For meget er ikke nødvendigt at granulat. Efter at returnere kød uden ben i bouillon og bring i kog.

Gør sky

Bouillon i 8-9 timer stærkt Uvarov, og du har en lækker, fyldig kød koncentrat - fremtidige gelatineret oksekød haler. Opskrift er ikke beregnet til at tilføje krydderier eller krydderier, bortset fra et par fed hvidløg.

Tag kødet fra panden og læg på de formularer til halvdelen af deres højde, tilsættes lidt bouillon, smuldre en eller to fed hvidløg, sætte et par blade af dild, persille eller selleri, koge et æg, opdele det på langs i to halvdele, og også sat i kødet. Gulerødder, som blev kogt i bouillonen, også vil fungere som en spiselig dekoration. Oftest gelatineret oksekød haler skimte farverne på gulerødder, som tyndt skåret og smukt lagt ud ovenfor. Placer formen i kulden: lad lidt zastynut. Når gelé gribe, omhyggeligt hæld det i den resterende bouillon. Det bør ikke være varm for ikke at smelte det nederste lag.

Krydderier til råstyrke

Fans af sky, gelatineret gelé og tror, at de skal spises med varme krydderier såsom bankede med hvidløg, creme fraiche eller mayonnaise, eddike, sennep og peberrod. Hvis du laver gelé fra oksekød haler. Opskrifter flere saucer er et godt supplement til denne skål. Med koldt oksekød er den bedste blanding i varme saucer baseret på sennep og peberrod.

Sauce med sennep

Tag to kogte æggeblommer og mos med to spiseskefulde færdige spise sennep, tilsæt salt smag og sukker. Gradvist, under konstant omrøring, indtast 100 gram olivenolie. Bringe vægten indtil ensartethed. Rist for et fint rivejern skrællet kogt rødbeder og lage, ca. 150 g af begge, som kan være Hak 150 g af salt svampe, hakke persille og dild, grind i en morter med et salt af et par fjer grønne løg, passerer gennem pressen ene fed hvidløg og tilføje det hele til sennep blanding. Omrør og bringe til ønskede konsistens ved at hælde en lille 3-procent naturlige æblecidereddike. Prøv igen, hvis der er nok salt og sukker, tilsæt evt.

Denne sauce kan være fremstillet af tørt sennep pulver. Derefter pulveret skal først bryg af kogende vand eller mælk i et forhold på 1: 1, at insistere i tre dage og derefter foretage saucen, som beskrevet ovenfor.

Sauce med peberrod

Saucer baseret på peberrod sky på et meget stort antal. Her er to muligheder:

1. revet eller strimlet i en blender 300 g frisk peberrod rist. Sæt dertil 700 g fløde, sukker og salt smag.
2. Grind som beskrevet ovenfor, peberrod, fyld den med kogende vand, dække og så cool. Den afkølede peberrod, tilsæt æble cider eddike, salt og sukker efter smag. Riv for et fint rivejern 200 g kogt rødbeder og blandes med andre ingredienser.

Nyttige tips til madlavning sky

1. De gelatineret oksekød haler kan sætte kylling. Oksekød og kylling meget godt sammen og supplerer hinanden perfekt.
2. Da i færd med madlavning væske i bouillonen reduceres betydeligt, dvs. faren for oversving skålen. Det bør overvejes, og salt i slutningen af madlavning. Bouillon i alle tilfælde ikke kan fortyndes med vand. Overskydende salt kan fjernes ved at droppe i gryden med kogende bouillon med fugtig gaze pose ris.
3. Hvis du bange for, at gelatineret hærder, det sidste trin i forberedelse tilsæt gelatine dyppet i vand, samle med bouillon i kog og kog mere som beskrevet i artiklen.