Opskriften til "Kiev kage" ifølge GOST. Hvordan tilberede "Kiev kage" ifølge GOST?

Hvor mange i dag er der lækre kager, kager og andre søde desserter, som kan søges af søde tand! En masse ideer med interessante slik kom til os fra udlandet - tiramisu og cheesecake, esterhazi og marengs, macaroons, profiteroles og mange andre enkle og utroligt komplekse opskrifter. Imidlertid forbliver kærligheden for vores sovjetiske kager uændret, blandt hvilke alle er kendt medovik eller rømme. Men et særligt sted blandt dem er besat af en - kongen af et konfekturefremstillingsvindue - "Kiev-kage". Det adskiller sig fra andre i en kompleks sammensætning og imponerende udseende, og i størrelse er denne dessert ofte før alle andre kager. Mange mennesker kan lide det, men få mennesker tør at lave mad, idet man overvejer denne proces, især for implementeringen derhjemme. I denne artikel vil vi afvise denne bias ved at tilbyde dig en opskrift på "Kiev kagen" i henhold til GOST og detaljerede hele proceduren for produktionen i etaper. Lad os begynde med en kort introduktion til dessertens historie.

Legenden om udseendet af "Kiev kagen"

Det blev først kogt i Kiev konfekturefabrik. Dens opskrift er relativt ung og blev udviklet kun for 50 år siden - i 1965. Men havde allerede tid til at fremstå en legende forbundet med oprettelsen. Hun fortæller, at når en af fabrikkens konditorer forlod skiftet, glemte han at fjerne proteinerne i køleskabet efter at have brugt æggeblommer i en opskrift. Siden hele natten var de i en temmelig varm butik, de havde tid til at fermentere. Confectioners tabte ikke deres hoveder og for at undgå at smide produktet, besluttede de sig for at komme med en dessert baseret på disse proteiner. Som et resultat blev de populære i dag, "Kiev kage" med en luftmeringue (fra de mest syrnede proteiner), nødder og chokolade smør fløde, kaldet "Charlotte." Nødder blev brugt hasselnødder og cashewnødder, men i moderne fortolkning anvendes ofte jordnødder på grund af dets billighed, og margarine tilsættes til fløden i stedet for smør. Vi vil dog ikke gøre dette, men forberede en ægte "Kiev kage" ifølge USSR's GOST. Skal vi fortsætte?

Preliminært stadium: forberedelse

Du skal begynde at forberede desserten på forhånd. Som du husker fra legenden, bruger opskriften til denne kage sure proteiner. For at gøre dette skal de efterlades i et varmt rum i mindst 12 timer. Du kan gøre dette om natten for at starte om morgenen med madlavningsprocessen. Hvis der vises små bobler på overfladen, er produktet klar til brug. Læs listen over alle de ingredienser, der indeholder opskriften til "Kiev kagen" ifølge GOST, og forbered dem på forhånd. Yderligere foreslår vi at du studerer deres liste.

Liste over ingredienser til "Kiev kage"

For luftmeloner skal du:

• Proteiner - 200 gram;
• Sukker - 50 gram;
• Vaniljesukker - en pose.

Derudover går følgende komponenter til kagen:

• Mel - 45 gram;
• Cashewnødder og hasselnødder (i lige store mængder) - 150 gram;
• Sukker - 185 gram.

Til fløden "Charlotte" har vi brug for:

• Olie - 250 gram;
• Sukker - 200 gram;
• Mælk - 150 gram;
• Æg - 1 stk.
• Kakaopulver - 10 gram;
• Cognac - 15 gram;
• Vaniljesukker - en pose.

Vigtige råd til at lave en rigtig kage "Kievsky": Opskriften ifølge GOST har præcist definerede foranstaltninger af alle ingredienser, derfor er det meget ønskeligt at have køkkenskalaer hjemme. Dette vil måle den rigtige mængde af hver ingrediens og dermed bringe smagen og udseendet af den resulterende dessert tættere på den, vi plejede at købe i butikken. Men hvis der ikke er noget, er der intet galt. Det vigtigste er at følge instruktionerne tydeligt - og resultatet vil ikke skuffe dig. I flødeopskriften angives antallet af ingredienser noget mere end i den oprindelige version (men proportionerne bevares). Dette er gjort for dristigt at prøve det i madlavningsprocessen og ikke skrabe af de mindste rester af fløden på skålen, mens whisking.

Luftnødder skorpe: processen med madlavning

Den næste dag, når de fermenterede egern er klar til dig, begynder du at forberede kagen. Korzh for "Kiev kage" er en marengs med nødder. Til ham blandes i en separat skål sigtet mel med sukker og ristede hakket nødder. Pisk de hvide først først og derefter med tilsætning af sukker og vanillin. Skal være en ret fluffy og elastisk skum. Nu kombinerer begge masser - nøddemel og protein - omhyggeligt, så proteinerne ikke falder. Fra denne såkaldte test får du to kager. Det var ønskeligt, at man var noget større end den anden, så den kunne afskæres og anvendes på krummer. For eksempel tage en form med en diameter på 23 centimeter, og en anden - 20. henholdsvis 25 og 23. I gennemsnit vil højden af hver kage være ca. 2 centimeter.

Bagning af kager, marengs

Bages marengs i to timer ved en temperatur på 150 grader. Samtidig sætte dem i ovnen, de har brug for samtidig eller forberede dejen separat for alle at straks sende den til bage. Klar kager har en smuk lys beige farve. For at de skal "nå" og erhverve en mere solid struktur, lad dem være i 12 timer og kun derefter adskille fra pergamentpapir. Som du kan se, er kagen "Kievsky" hjemme forberedt ganske lang tid (på grund af ventetiden), men indtil videre er intet kompliceret i denne proces.

Chokoladeolie-chokoladecreme "Charlotte": forberedelsesstadier

Det er tid til en chokoladecreme med et smukt navn "Charlotte". I opskriften angives specifikt et lidt større antal komponenter end nødvendigt i overensstemmelse med GOST. Vi forbereder en kage "Kievsky" hjemme, og derfor har vi råd til det. Faktum er, at under kogningen forbliver en del af fløden på retternes vægge, nogle er forsøgt, herunder at vente i utålmodighed for den indenlandske, og det vil derfor ikke være overflødigt.

Forberedende stadium: koge fløde sauce

Fjern olien fra køleskabet på forhånd for at blødgøre. I mellemtiden forbereder vi saucen. For at gøre dette blandes mælken med ægget i en lille kasserolle - de skal blandes meget omhyggeligt for at opnå en praktisk homogen masse. Ellers kan ægget i opvarmningsprocessen curdle. Tilsæt nu sukkeret og sæt skålene på ilden - omrør, kog det og kog i ca. 5 minutter. På overfladen af fløden vil der forekomme små bobler, og han vil begynde at tykke. Som følge heraf skal der forekomme en svagt viskos masse af cremefarve, som ligner kondenseret mælk i udseende og smag. Nogle husmødre forenkler opskriften til "Kiev kagen" ifølge GOST ved hjælp af en sædvanlig kondenseret mælk i fløden. Men smagen af dette er stadig lidt ændret, så anbefales det ikke. Lad saucen afkøles, dækket af madfilm.

Det sidste stadium: chokolade og hvid creme med cognac

I mellemtiden smørret smørret lidt. Det bør slås med en mixer til luftmassen og tilføjer en taske vaniljesukker. Bland det nu med den afkølede sirup, tilsæt på en spisesked og whisking efter hver ny servering. Opdel den færdige creme i to ujævne dele. I en (200 gram) tilsættes kakaopulver i en anden (ca. 40 gram) - cognac. Rør omhyggeligt.

Montering af "Kiev kage" og dekoration

Så opskriften til forberedelsen af "Kiev kagen" er praktisk taget studeret af os. Fremad er sidste etape. Du kan samle kagen. Sæt den første (større) kage på en flad overflade og dækk med en lys creme, idet der tages to tredjedele af den samlede mængde - et tilstrækkeligt højt lag skal opnås. Top med den anden kage og let (!) Tryk ned. En af kagerne, bunden, trimmen og hugge chipsene i en krumme. Kanterne og toppen af den resulterende kageafdækning med chokoladecreme. Smuldre op i siderne, og om ønsket - og hakket nødder. Dekorer kagen på toppen - rundt om cirklen med chokolade og i midten - med blomster fra hvid creme (du kan tilføje madfarver: lyserød til blomster og grøn til kronblade) ved hjælp af en konditor .

Før du serverer, skal du altid afkøle kagen - mindst to timer. For det første skal det være lidt gennemvædet. For det andet - at insistere på, at hele desserten viste sig. Og for det tredje betyder "Kiev Cake" de desserter, der skal serveres kølet, ikke varm eller ved stuetemperatur.

konklusion

Nu har du lært at forberede "Kiev Cake" alene hjemme. Og det vil ikke være værre for dig, end de forbereder til den berømte Kiev (og nu ikke kun) fabrik, og måske endnu bedre. Nyd smagen af lækker dessert og glem ikke at behandle dem til hele dit hjem, såvel som venner, der så på en kop te. Opskriften til "Kiev kagen" i henhold til GOST vil hjælpe dig med at forberede enhver feriebegivenhed.