Ossetiske øl: opskriften derhjemme

Ossetiske øl derhjemme - det er mere end bare en drink. Under madlavning, læse en speciel bøn og specielle ingredienser give det med ingenting uforlignelige krydret smag. Drik denne øl ossetere og bryllupper, og i øjeblikke af sorg. Og i denne drik er meget rig historie.

Legend of the ossetiske øl

Historien om berusende drik går tilbage til oldtiden, hvor uden det ikke kan gøre nogen ritual måltid. Når den gamle Alans (en af beboerne i en nomadisk stamme) navngivne Uruzmag, gå gennem skoven, bemærkede et sjovt billede. Sparrow, sluge nogle korn af modne humle, faldt han til jorden og begyndte at opføre sig underligt: rullende på græsset, som om berusede med sådanne godbidder.

Da han vendte tilbage til sin kone, Uruzmag fortalte hende om det, han så, og hun sagde, "Bring mig hop." Efter hendes mand opfyldte hendes anmodning, hun brygget af humle gære og føje den til at brygge. Det er sådan ressourcestærke kvinde ved navn Shata tænkt på berusende øl, som var let at få beruset.

Øl kultur ossetere

Generelt ossetiske øl, især fremstillingen og udformningen af dens nævnt i mange sagn. Især elskede den lokale klasse "aeluton". De siger, at for udarbejdelsen af øl anvendte lammekroppe eller får bagdel - efter fordøjelse blev opnået ved den fantastiske fæstning drikke.

For at forberede sig til støjende fester malt indsamlet fra omkring landsbyen - med hver familie på en bestemt foranstaltning. Derfor, i husene af osseterne Jeg har altid holdt et lager af korn til et sådant tilfælde. Øl blev brygget hovedsageligt fra byg - let kultur i dyrkning og uprætentiøse af vejrforholdene.

Den berømte festival kaldet Dzheorguba også, er ikke uden en drink, såsom øl ossetiske. Anmeldelser siger, at fejre det til ære for Georgiya Pobedonostsa - som I ved, er dette den hellige protektor Ossetien. Det bliver fejret i efteråret, er, når alle de gøremål er færdig afgrøde høstes, og dermed ikke er en synd, og nyde den berusende drik hjemmelavet.

Opskrift og teknologi

Før du koge den ossetiske øl, du skal foretage malt. Til dette formål er den rå hvede og byg fyldt med rent vand (fortrinsvis forår og lækker) og venstre som sådan i 24 timer, eller endda natten over. Hvorefter vandet er drænet og det våde korn er dækket med et låg og sættes i et varmt sted i yderligere tre dage. de skal spire i løbet af denne tid.

De resulterende tørrede korn med spirer, bedst naturligt og formales i en grovere indstilling. Således at opnå malt ossetiske til brygning af øl.

ingredienser:

I 10 liter vand, der kræves for et halvt kilo hvede og byg. Og her er, hvad er de ingredienser, der er nødvendige for at forberede ossetiske øl:

• Gær - 20-75 gram.
• Sukker - på forespørgsel.
• Majsmel - 2 kg.
• Humle - 50 gram.

Trinvis opskrift

1. Når spiret fra frø du fik malt, hæld det i en stor gryde og dæk med vand - lad dem stå op i 3-4 timer. Så Kog og lad det simre i to timer ved lav varme.
2. Lidt afkølet blanding forsøge at dræne som det er gjort af sig selv ossetere, dræning ossetiske øl. Opskrift hjem forudsætter en fletkurv, strøet med halm. Men du kan tage, og den sædvanlige si eller dørslag.
3. Anstrengt væske forbinde med humle og igen bring i kog på en lille brand.
4. På dette tidspunkt, nyde en majsmel: Det er nødvendigt at stege i en tør pande, under konstant omrøring, indtil den skifter farve. Vær forsigtig: dette vil ændre farve, mørkere, men i intet tilfælde må ikke brænde!
5. Denne mel også tilføje væsken til humlen og kog det i tre timer.
6. Efter den gryde, fjernes fra varmen og køle lidt. Hældes i en ren beholder.
7. Bægeret opløse den resulterende flydende gær. Deres antal afhænger af den ønskede styrke: en lys øl "kvinde" vil være nok kun 20 gram, men en stærk "mand" drik ville kræve alle 75.
8. Væske med den opløste gær, hældes i en fælles skål og sættes i et varmt sted til fermentering. Du kan stadig wrap oven på tæppet. Denne proces vil tage mindst en dag. Efter at ossetiske øl tilbage stamme. Hvis det ønskes, tilsættes lidt sukker.

Som du kan se, det ossetiske øl opskrift er ikke så kompliceret og kræver ingen eksotiske ingredienser. Det eneste, der kræves - at være tålmodig.

Bare en øl eller en religiøs attribut?

Selvfølgelig er øl nu anses for bare berusende drik, ikke mere. Men i hovederne på de Osseterne selv, er det stadig et af de vigtigste elementer i en religiøs ritual. Gamle præster bad til Gud, holder en kop det med en øl i hånden. Men over tid, vi opfandt Arak - en anden populær ossetiske alkoholholdig drik, øl begyndte at kombinere med det, og det efterhånden mistet sin rituelle formål.

I moderne ossetiske øl fester var det ikke mere "religiøs" end vand eller juice. Men den dag i dag er det en af de nationale symboler. Måske ikke mindre vigtig end den ære af ossetiske og ossetiske traditioner. Det kan synes utroligt, men for os, der ikke er bekendt med kulturen i deres folk. Processen med forberedelse, forberedelse, ingrediens kvalitet - alle af stor betydning.

Sakramente brygning

Det er et mysterium, og ikke bare en madlavning proces, kalder det selv osseter. Tænk engang: omhyggeligt skrællet moden byg er gennemblødt i vand og spiret. Derefter kornet omdannes til en reel guldgrube af enzymer. Malt fremstillet deraf passerer hydrolyseprocesser, som følge af at flytte faste stoffer i væsken, dvs. i urten.

Efter blanding med humle råmateriale inddampes, steriliseres og udgående varianter. Og efter tilsætning af gær begynder vigtigste sakramente - gæringsprocessen. Sam humle allerede rige lupulin, rengøring øl fra alle "unødvendige" og skadeligt, forhindrer væksten af mikroorganismer og medarbejdere en slags antiseptisk. Humle er også ansvarlig for langtidsopbevaring af øl.

Lige så vigtigt i opskriften vand og skuespil. På sin sammensætning, renhed og kvalitet afhænger direkte af smagen af øl. En anden berømt tysk opdagelsesrejsende Heinrich Julius Klaproth, rejser til Kaukasus, gjorde opmærksom på smagen og styrken af den ossetiske øl. Han bemærkede, at drikken - den bedste i regionen og er ikke ringere end den engelske porter. Og efter Prins Potemkin modtaget som en gave et par flasker øl fra Sydossetien, beordrede han selv til at skrive et par bryggerier, som de gentagne deres "mesterværk" i St. Petersborg.

Men hvad skete der? Uanset hvor forsøger master, øl stadig fungerede så godt som hjemme. Og jeg havde vand til madlavning, også at udføre Ossetien. Og efter og humle og korn, og alle de andre ingredienser.

Retter til tilberedning af øl

Traditionelt ossetiske øl tilberedes og serveres i særlige beholdere. Kedler til madlavning var fra 300 til 1000 liter i volumen, og blev fremstillet ud fra deres særlige smed enorme kobberplader. Denne kedel er måske den mest værdifulde ting i familien - det var det værd som et dusin stykker kvæg. Men øllet blev serveret i et rigt dekorerede udskårne skåle. De blev gjort dygtige Carvers og dygtige håndværkere.

Indtil nu er der kommet i Sydossetien beæret gæst - ministeren eller formanden - kan ikke undvære den kop berusende drik. Og hver gang det bliver til en støjende og farverig ceremoni.