Sådan tilberedes bayerske pølser og hvad skal de bringe til bordet

Tysk køkken er kendt over hele verden for sine pølser og andre lignende produkter. Og hver af deres slags: München, Nürnberg, bayerske pølser - har sin egen opskrift, sammensætning og listige madlavning. Lad os dvæle på den kulinariske fantasi i Bayern. Som enhver kulinarisk mesterværk har bayerske pølser mange variationer, men i det væsentlige forbliver de de samme. Oftest er de lavet i form af halvfabrikata, så de er klar til at bringe før serveringen. Madlavningsmetoderne er noget anderledes, vi beskriver nogle af dem.

Scalded pølser

Hvilken opskrift du bruger til at tilberede bayerske pølser, skal du i hvert fald have tarm, hvor du vil stuff stuffing. Så denne vigtige detalje skal tages i forvejen på forhånd: ikke overalt og ikke altid kan de købes. Til den beskrevne opskrift er en kilo kalvekværn slibet med to hundrede gram is (det kan erstattes af meget koldt vand), separat - en kvart kilo fedt (fedt i stedet for det passer også godt) og endelig - en pære. Alle ingredienser knuses med hakket persille, salt og peber (duftende og ærter, som skal jordes i en kaffekværn). Saften fra halvdelen af citronen presses også her. Fyldningen omrøres grundigt og en halv time rengøres i køleskabet. Så er det pakket i tarmene, ikke for tæt, så de ikke brister. Gennem tilsvarende huller, ikke længere end 10 cm, laves en tråd. De resulterende bayerske pølser lægges i varmt, men ikke kogende vand i en tredjedel af en time. Du kan holde beholderen i brand, men følg omhyggeligt, at vandet ikke opvarmer over 80 grader. Når produktet køler, tages det i køleskabet og steges inden forbrug.

Forberedelse i ovnen

Ved hjælp af ovnen får du ikke kun velsmagende, men rødlig pølse (se billede ovenfor). Mere saftigt og duftende vil det komme ud, hvis du blander forskellige typer kød. For 900 gram fyldning er det ønskeligt at tage 100 gram fedt, men hvis du ikke kan lide fedt, kan du undvære det. Fyld hvidløg i mængden af 4 pressede dentikler, paprika, rød og sort peber, salt - alt efter din smag. For elastik er den blandede fyld placeret i en pose og kæmper let mod bordet. Fyldningen skubbes ind i skallen, den bandages, og de tilberedte bayerske pølser placeres i en varm ovn i tyve minutter. Hvis du lavede dem med en reserve, bliver de ekstraheret, afkølet og renset i kulden. Hvis du vil smage nu - tilsættes varmen til ovnen og returner delikatessen til det i yderligere 10 minutter for at brune det ordentligt.

Røget pølser

Hvis du har et røghus, overveje at du er heldig. Med sin hjælp kan du tilberede simpelthen fantastiske bayerske pølser. Opskriften består af 2 kg oksekød og et halvt kilo svinekød, men du kan tælle mere. I første omgang bliver kødet skåret i små stykker og rengøres i en halv time i fryseren. Så rulles der individuelt i kødkværnen. I en skål kombineres en spiseskefuld havsalt, korn sennep og sukker, to små skeer hvidt peber og en kvart - ascorbic. Krydderier blandes med hakket kød, den resulterende fyldning skubbes ind i tarmene, som er bundet op på den ovenfor beskrevne måde (alternativt drejer de sig simpelthen). En flok pølser går til et røghus med en temperatur på 83 grader i to timer. Når de køler af, skal de pakkes i pergamentpapir og opbevares i køleskabet. Desværre har røget bayerske pølser en holdbarhed på kun 2 uger. Men de vil ikke vare længere - de bliver spist tidligere. Men kogte på denne måde har pølser en betydelig fordel: desuden behøver de ikke at blive behandlet.

Frosne pølser

For at lave et halvfabrikat uden forudgående behandling, er det nødvendigt at jorden forkæmmer flere gange for at få det til at ligne pasta eller pate. I princippet svarer forholdet mellem produkter til de ovenfor beskrevne, men for at undgå skoldning er det bedre at bruge en blender. Hvis du ikke har det, drej mineren to gange. Mange tyske husmødre anbefaler også at tilføje æggehvider til fyldning - en for hvert kilo kød. Og til frosne pølser anbefales det ikke at blande hverken svinekød eller kylling, men kun kalvekød. Når de bayerske pølser (billeder af dem er præsenteret i artiklen) bliver pakket, bliver de først anbragt i køleskabet i flere timer. Og først efter det gemmer de sig i fryseren.

Hvad skal man spise med bayerske pølser

Hvis du er meget sulten, så kan du ikke undvære garnering. I dette tilfælde vil kogte kartofler, friske grøntsager (agurker med tomater), braiseret kål passe til pølserne. Og også en traditionel kartoffel kold salat. Men hvis du vil føle den sande tyske smag, skal du kun servere søde sennep og breccoli til pølserne. Den første er let at finde, den sælges i supermarkeder. De rigtige pretzels for dem, der ikke har et tysk bageri i nærheden, kan næppe købes. I så fald glem ikke mindst om øl! Hvad kan være bayersk pølse (foto du så i artiklen) uden en favorit skummende drink!