Hotdog amerikanere, tærter på russisk, shawarma i Kaukasus, samosa i de centralasiatiske folkeslag er nationale retter. Men hvis de første tre typer af dejprodukter, vi er helt fortrolig, der af sidstnævnte, som regel en temmelig vag idé. Så vi stifte bekendtskab, kære læsere, med hvilken slags delikatesse.
trekantede tærter
Som du ved, samosa - det er ikke noget som kager. De fremstilles sædvanligvis i form af store trekanter eller firkanter. bagning Motherland - Middelhavet, Mellemøsten og Centralasien, det afrikanske kontinent. Traditionelt lavet med græskar samosa, samt hakket eller hakket kød. I de centralasiatiske folk, der tidligere var nomader, har det længe været sat i dejen fedt af halen. Det tages som en fyldning kartofler med krydderier og løg, ærter og andre grøntsager og bælgfrugter. Men især elskede alle samosa med et græskar - noget sødt, så omvendt, skarp, pikant. Denne præference er et fad i Usbekistan, Kirgisistan, befolkningen i den arabiske halvø. Som for testen, også en særlig samtale om det. Først og fremmest skal det usyret. Selv, selvfølgelig, bagt boller og samosa. Med græskar sød, selvfølgelig, det mest det. Men for bedre kød tærter er frisk vand. For det andet, de ofte forberede dejen skællet. Så, bagning er en meget dem. Det er naturligvis vigtigt, og hvad er bagte tærter. Centralasiatiske og kaukasiske Samsa - med græskar, kød og andet fyld - stadig bliver fremstillet i overensstemmelse med gamle traditioner, i en ler tandoor. Men allerede migreret til europæiske retter bagt i konventionel gas og el-ovne.
Samsa sædvanlige: Ingredienser
Men ordene smør ingen pastinak. Fordi vi gradvist bevæger sig fra historien om bøffer til de opskrifter til fremstilling deraf. Jeg er sikker på, at mange af jer er nyttige! En prøve af undersøgelsen tage den usbekiske køkken som den mest tilgængelige for os, vant til europæiske traditioner. Samsa med et græskar, en opskrift , som du er inviteret, er en slags salt-sød smag og meget påfyldning nutryak nødvendigvis tilføjet. Dejen til tærter æltet med gær, men uden nogen fedt eller æg. Sammensætning kilogram hvedemel (sigtet), 100-200 g vand, 50 g frisk tørgær, salt (1,5-2 teskefulde). Og vendte lækker somsa græskar opskrift giver et fyld: halvdelen kg græskar, til 150 g af det indre fedt (kurdjuchnogo) pund løg, sukker og salt smag. Du kan sætte en spiseskefuld sukker og en teskefuld salt. Vær sikker på at tilføje lidt mere skarp peber. Efter alt, er ægte samsa med græskar i usbekiske også krydret!
Samsa sædvanlige: madlavning og bagning
Af de anførte ingredienser ælt dejen. Til dette formål forvarmes indtil varmt vand, fortyndet gær vsypte salt og halvdelen af mængden af mel. Bland godt, dække med et håndklæde og sætte bryg i et varmt sted. Når dejen er egnet, dosypte mere mel, og tryk igen og sat i varmen. Det steg i volumen holdt sig nogenlunde, var "løbe væk" - kan tages for dornen. Knib off fra de små stykker af dejen, rul dem i tynde tortillas, sætte fyldet og zaschipyvaem trekanter. Så spredes på en smurt plade, sted i forvarmet ovn og bages indtil gjort. Til fyldet græskar nødvendigvis moden, skræl og frø og hak kødet i små stykker eller terninger. Hak også løg og bacon. Rør salt, sukker, peber og rør. Sat i bøffer og bages for dit helbred! Vi håber, at den foreslåede samsa med græskar i usbekiske til din smag.
Samsa med lam og græskar
Følgende opskrift er ikke helt normalt. Og vænne sig til smagen af tærter du sandsynligvis ikke det samme. Men når rasprobuete ... I et ord, her du samsa med græskar og kød. Start med kød. For ham fit lammekød, fedtfattig, t. Til. Ham fedt tilsættes separat. Således, 1 kg kød, opdele i stykker egnede til stegning og ragout møre. Derefter skæres dem mod fibrene i små stykker. Også chop bue (4 pærer). Pound græskar skiver skæres, sættes i ovnen og bages indtil de er bløde (semireadiness), og derefter knuse terninger. Salt og peber efter smag. Og større bid af fårekød fedt.
Drej nu dejen. I hans eksempel, vil vi fortælle dig, hvordan at lave mad med græskar samsa af usyret usyrede dej. Sigt mel (1 kg eller så) ved tilsætning af vand og salt, ælt dejen. Opdele den i stykker, rul hvert i en stor lagtykkelse i en halv centimeter eller endnu tyndere. Skær den i firkanter. I midtvejs i hver sat på en skive bacon, hakket græskar, zaschepit pie formede trekanter. Smør hver med pisket æg. Olie bageplader og placere dem på emnet ned "søm". Bages i cirka 25-30 minutter (indtil bøffer ikke tømte). Spis bedre, end de er varme - så lækker!
Samsa pust: dej
En lagdelt samsa med græskar - også ganske traditionelt til usbekisk køkken fad. Hjem madlavning udfordring - i testen, mere præcist i sin rullende ud. Efter alt, er det vigtigt, at den olie, der er sat ind i bagning imprægnerer alle lagene ikke kaste op, når udrulning af dejen. Kun i dette tilfælde vil vise sig kager blød, luft - en reel behandle. Du skal bruge 700 gram mel, lidt mindre end et halvt glas vand, en halv teskefuld salt og en ske 450 g smør eller bagning margarine. Sigt mel nødvendigvis - det skal tage et åndedrag. Tag næsten al mel (100 gram forlade drys-ruller), tilsæt vand og et stykke af smeltet smør, salt og ælt dejen. Nå ælt det, rul det til en kugle, sted i en plastpose og sende den i køleskabet i cirka en time. Olie tilladelse til at stå ved stuetemperatur, derefter æltes med hænderne (i cellofan!) I en flad kage. Når dejen hærder, fjerne det fra køleskabet, lille splyusnite og rulle ind i reservoiret. I midten sætte smør, dække tværs kanter, ligesom en konvolut med et brev. Tør kagerulle mel, let stolpen af "konvolut", og derefter med et let tryk fra laget rulles selv (i en retning). Prøv at holde sømmen tykkelse er ensartet. Fold dejen rulle, igen i cellofan wrap og sættes tilbage i køleskabet. Efter en time, fjerne og re-roll, kun at have mod dig. Gentag proceduren to gange mere. Tager ud sidste gang, rul dejen ud allerede til forberedelse af tærter.
Samsa pust: udstopning
Og en anden usbekiske samsa med græskar. Ripe græskar medium størrelse, ren, gnide på en stor rivejern. Skær i halve ringe og steges i smør 2 store løg. Bland i græskar, salt, peber, tilsættes lidt gurkemeje og revet ingefær. Glem ikke om både indvendig fedt. Hvis ikke, så bacon eller røget bacon - det er også meget godt i tærter af denne type. Alternativt pasform og fedtegrever. Næste trin - du allerede kender. Af dejen er rullet tortillas pålægger udstopning zaleplivayte. Smøre halvfærdige pisket æg og bages i en forvarmet ovn (eller tandyr).
samsa stege
Mange mennesker er ikke meget glad for bagte og stegte tærter. De er i deres egen ret. Efter stegt dej har en meget speciel smag og en lækker aroma! Men så, hvis du behandler den butterdej, så stegte samsa styre desto mere! Ælt dejen fra sigtet mel og æg. Forsøg ikke at gøre det alt for stejl, eller kager vil vise sig hård. Lad det være helt bløde, men ikke klæber til hænderne. Dæk dejen med en serviet og lad det "hvile". Rul derefter dejen ud tyndt runde eller firkantede patty, satte fyldet, zaschipyvaem kant. Den gryderet er rødglødende olie eller fedt, lavere i ham tærter, der skal dækkes helt, steger, drejning, 6-7 minutter - indtil gylden-brun farve. Fjern med en hulske og støbning et nyt parti. Fedt eller olie skal tilføjes fra tid til anden. På fyld til en samsy snak separat.
Den stegte ting samsa
Først, selvfølgelig, kød. Hakket kød af andre mere egnet til denne type af dejprodukter. For eksempel her er en opskrift. Fat lam hakkekød i en kødhakkemaskine. Hak løgene. Sautér indtil blødgjort det i smeltet smør, tilsæt kød, salt og peber. Steg hakket indtil indtil det frigives kødsaften. Fjern derefter gryden fra komfuret, lad indholdet køligt og fyld op med wienerbrød. Da den. Kød du tog fedt, og samosa er stegt, ekstra bacon stykker i produkterne ikke sætte.
Og mere om hardware og test
I hele artiklen, vi talte om, hvordan man kokken en skål med græskar fyldning i dens forskellige varianter. Men du kan gøre kager med æg og løg, med kun grønne eller kun med en bue. Og bagt samosa med såkaldt græskar cue - en slags en meget sød grød med græskar og safran. 1 kg vegetabilsk taget 2,5 kg sukker, 2 liter vand og 2 citron. Sukker opløses i vand, og når siruppen koger, er det sat på et groft rivejern revet græskar kød og kogt indtil tyk med hyppig omrøring. Ved afslutningen skal hælde citronsaft og hæld en knivspids safran. Ostuzhennoy grød og spiller rollen som kød. I dette tilfælde dejen æltes til samsa er ikke på vandet, og græskar juice.