Sauter - en tilberedningsproces

I madlavning, er der flere betingelser, der ikke altid forstås af de uerfarne hjem kokke netop indtastet denne frugtbare vej. I de komplekse og simple madlavning opskrifter er ofte ordet "sauter". Dette er en sådan fremgangsmåde til fremstilling af produktet, hvilket kræver en mere nøje overvejelse. Hvad er det - stegning, stewing eller nogle andre procesvarme behandlingsforløb (normalt en af sine ingredienser)? Lad os beskæftige sammen.

Sauter - denne ekstraktion

Udtrykket stammer fra det franske ord passer, som betyder "at gå glip af nogen tid." Essensen af processen - forarbejdning af fedt, olie, hvori produktet (stort set grøntsager) udsættes for ekstraktion. Hvad betyder det? Farve- og aromastoffer i ekstraktionsprocessen fortsætter til fedt (fx en vegetabilsk olie), og produktet (f.eks bow) således udsat for blødgøring og bliver bud og velsmagende som ville afsløre alle sine interne værdighed. Hvis vi taler om de brunede løg, så det forsvinder overdreven skarphed og bitterhed, og det bliver blødt og delikat smag, erhverver en særlig, raffineret smag. Derfor er denne proces er ofte brugt i stor europæisk madlavning.

Sauter og passirovka

Sommetider opskrifter fundet udtrykket "passirovka", "passage". Men det er en grammatisk fejl som ordet - fra den kategori af sportslige vilkår betyder akrobatik, for eksempel, "for at forhindre fald, at forsikre ved et spring." I det første tilfælde, når de bruges bogstavet "e" er den kulinariske sigt.

Bestemmelse af værdien

Den mest præcise definition af ordet kan man se i den kulinariske ordbog Vilyama Pohlebkina, den berømte historiker og praksis af madlavning kunst. Sauter - en stegning ved lav varme i en temmelig stor mængde olie eller fedt finthakkede grøntsager for at give produktet blødhed. Det er vigtigt at undgå skarpe ristning, brændende, sprøde.

Hvad Passer

Denne varmebehandling udsættes hovedsagelig rodfrugter, især gulerødder og roer. Det er ingen undtagelse og løg. Og gør det med det ene formål - at identificere og fremhæve den karakteristiske smag og farve (opmærksomme på ekstraktion), som i løbet af stegning, som blev bemærket selv i gamle dage, forstærkes. For eksempel er brunet løg bruges i mange europæiske retter, bagning, pynt.

EKSEMPEL: løg og gulerod

Tag gryden med godt forvarmet vegetabilsk olie (ca. 120 grader). Vi bruger solsikkeolie, olivenolie, majsolie. Et par mellemstore løg rense og hak fint. Læg i varm olie. Et par minutter steger over moderat varme. Vi introducerer til de revne gulerødder. Heraf følger, at grøntsagerne ikke brænder og blødgøre forsigtigt (men ikke kogt) og "åben". Når løget bliver gennemsigtig og lidt forgyldning, og gulerod - blød, er det tid til at slukke. Grøntsager kan være i en form, der skal føjes til supper, udstopning, andre retter.

Af den måde, sauter - er en universel proces. Sådanne virkninger kan udsættes for, og fisk, skåret i små stykker, såvel som andre produkter med fastfood egenskaber.

Sådan brun melet?

I nogle opskrifter, de forskellige sorter af mel er også genstand for en sådan varmebehandling. Dette gøres til påfyldning supper eller saucer. Skelne hvid, rød og kold sauter:

1. Hvid. Mel i processen med ristning og længsel ikke mister sin naturlige (hvid) farve.
2. Rød. Mel tager mørk, gylden farve (normalt går til påfyldning rød sauce).
3. Det er koldt. Melet blandes med olien uden opvarmning og ristning.