Snegle Bourguignon: opskrifter på gourmeter

Snegle i Bourgogne - en berømt delikatesse, som er meget populær i mange lande rundt om i verden. Den første anvendelse i fødevarer disse blæksprutter er selv gamle grækere. Og i dag er de vigtigste leverandører af disse sjældne dyr i forskellige lande i Sydøsteuropa og Centraleuropa.

Den klassiske version

I dag "Bourgogne snegle" betragtes som en af de vigtigste traditionelle retter af fransk køkken. Der er forskellige muligheder for dens forberedelse. Den letteste metode kræver følgende nødvendige komponenter:

• i 36 skal bevares snegle 250 gram smør, formalet sort peber, purløg 4, stilken 2 skalotteløg 4 spsk hakket persille og nogle salt.

For at fremstille denne budding som "snail Bourgogne", kræver en vis færdighed:

1. For det første skal de skylles i koldt vand, og derefter forsigtigt spredt ud på et stykke køkkenrulle.
2. Efter tørring hver af skallen for at fjerne kødet. Sort blodprop i slutningen nødvendigvis skal skæres.
3. Sami shell skal rengøres grundigt og tørres.
4. Smørret skal først være lidt blødgjort, tilsæt derefter de hakkede ingredienser, der er fastsat i opskriften. Mængden af salt og peber er taget.
5. Føj til den resulterende masse af kød snegle.
6. Fremstillet blanding til stuff skallen.
7. Sæt dem i en form og sende i ovnen i 7 minutter.

Denne gang er helt nok til at duftende fedtet blanding godt propeklas.

Kogt musling kød

Snegle Bourguignon altid forberede den samme måde. Den eneste forskel er i sammensætningen af fyldet, som anvendes til stopning. En måde at give følgende suite af produkter:

• 0,6 kg kogt kød snegle 30 g løg, 100 gram revet ost, 40 gram smør, 2 fed hvidløg, 15 g persille, 50 gram rasp og formalet sort peber knivspids.

I dette tilfælde, det hele starter med pladen:

1. Først er det nødvendigt at koge den snegl.
2. Derefter skal de fjernes fra kødet og kogt i en halv time i en sodaopløsning shell. Efter at de har brug for at skylle med koldt vand og tør.
3. For at forberede fyldet først af alle de ingredienser, du har brug for at male. Dette gøres bedst med en skarp kniv.
4. Dernæst steg løg i olie, og derefter skiftevis tilføje de andre produkter.
5. Den færdige blanding toppede lidt bouillon hvori kogte cochlea. Den resterende væske bør koges indtil tyk.
6. Inde hver skal hælde lidt bouillon, sætte et stykke kogt kød og dække toppen af den fremstillede udstopning.

Fyldte præform skal bages i ovnen i 15 minutter, indtil blandingen inde i skallen dækket brunet skorpe.

obligatoriske betingelser

For at få det ønskede resultat, er det nødvendigt at vide præcis, hvordan man forbereder snegle. Til at begynde, skal det bemærkes, at skaldyrene skal gennemgå indledende behandling.

Dette er en forholdsvis lang proces, men uden blæksprutter er bedre ikke at bruge i fødevarer. Den eneste løsning i dette tilfælde - frosne eller dåse snegle. De er som regel sælges i specielle lukkede beholdere. Der er over hundrede forskellige muligheder for, hvordan man forbereder snegle. Men alle af dem kan inddeles i fire grundlæggende måder. Disse er: snegle, stegt på grillen (grill), fyldte med duftende olie, bages i sovs og kogte i den brændende cognac. Hver metode er god på sin egen måde, så det hele afhænger af individuelle smag. Hovedreglen er, at de kogte skaldyr brug for at spise kun varmt. Efter afkøling kødet ikke blot mister sin smag, men derudover bliver temmelig hård. Denne ret er ingen til at give nydelse.

Hjem opskrifter

I Frankrig er der to områder, hvor de største snegle findes. Opskriften opfordrede til deres forberedelse til titlen område: Alsace og Bourgogne. Essensen af metoden i begge tilfælde er normalt begrænset til følgende handlinger:

1. Først skallen behandles.
2. skaldyr derpå ekstraheret fra skallerne.
3. Skaller rengøres.
4. Derefter kød havsnegle placeret tilbage ind i huset, sammen med præ-fremstillede påfyldning.
5. Konstruktionen blev bagt i en ovn ved høj temperatur.

Hvis det gøres korrekt, vil resultatet vise sig meget bud reelle franske snegle. Opskriften indeholder normalt et sæt af urter, der hjælper skygge den usædvanlige smag af skaldyr filet dyppet i duftende olie. Som en obligatorisk supplement til en sådan parabol er nødvendigt at tilføre en god hvidvin. Og det behøver ikke at være dyrt. Det kan endda være en almindelig vin. Det vigtigste er, at smagen var behageligt at den, der er tørstig.

Muslinger med vegetabilsk fyld

Fra en række muligheder for enhver kok vælger den måde, han kan lide at lave mad delikatesse "snegl Bourgogne." Opskriften kan indeholde de følgende bestanddele:

• 150 gram snegle 4 spiseskefulde mel, et glas cider eddike, 200 g gulerødder, hvidvin liter, 300 gram løg, chive 4, et pund af smør, lidt salt, frisk persille og timian.

Med dette sæt af komponenter, skal du overholde følgende teknologier:

1. Snegle koges i saltet vand i 6 minutter, og derefter vasket grundigt og tørres.
2. Fjern forsigtigt kød og fold det i en ren beholder og tilsæt vand til vinen.
3. Grøntsager med urter smuldre og føje til olien. Til fremstilling af en homogen blanding er bedre at bruge en blender.
4. Kød af snegle Hak. Stykker skal være af medium størrelse.
5. Vasket skaller fyldes med kød. Den resterende plads er at fylde forberedt smør.

Før servering snegle tabel skal sættes i ovnen i 5-10 minutter. Temperaturen inde i kammeret bør være mindst 200-220 grader.

Ingen tegner sig for smag

Ikke alle i dag haft en chance for at prøve en delikatesse "snegl Bourgogne." Anmeldelser af de heldige, der stadig havde råd til det, bekræfter kun den tro, at hver person har sin egen smag.

Folk, der ikke er vant til fisk og skaldyr delikatesser, sandsynligvis ikke vil være i stand til at sætte pris på denne eksotiske fad. Efter alt, for russerne muslinger aldrig overvejet at spise. Det er dette faktum gør mange på vagt over for ukendte produkt. Men eksperimenter fans måske være glad for at tilfredsstille din nysgerrighed. Især nu, at denne parabol er lavet i frosne fisk og skaldyr forarbejdning selskaber. Før brug, de simpelthen nødt til at sende en kort tid i mikrobølgeovnen eller ovn. Nogle mener, at smagen af skaldyr ligner en krydsning mellem svampe og muslinger. Ikke desto mindre, helt ærligt negative anmeldelser er der ikke meget, bortset fra dem, for hvem psykologisk svært at spise en snegl.

duftende tilsætningsstof

Sommetider berømte snegle uden skaller forberedt. Med denne metode fadet består af to grundlæggende komponenter: fileter og skaldyr tankning. Sauce "snegle Bourgogne" i dette tilfælde (i forholdet 25 skaldyr uden huse) kan fremstilles ud fra de følgende produkter:

• 100 g smør, 3 fed hvidløg, 50 gram "Parmesan" ost, salt, muskatnød og persille (på eget skøn).

Så hele processen er reduceret til de følgende trin:

1. Bland blødt smør med knust hvidløg, salt, muskatnød og hakkede krydderurter.
2. Kød af snegle lagt i specielle former.
3. Derefter dække med et lag af den fremstillede duftende masse.
4. Drys med revet ost.
5. Sæt formen i ovnen i 10 minutter.

Før måltid er det nødvendigt at sørge for, at på bordet stod en god hvidvin og lægge en loaf frisk fransk baguette. Uden disse vigtige tilføjelser selv ordentligt tilberedt sauce vil ikke give det ønskede resultat. For at opnå den perfekte smag, hvis du har alle de nødvendige komponenter.

deres egne hænder

Hvis du ønsker at gøre alle madlavning processen fra start til slut, skal du være klar over, hvordan man spiser snegle Bourguignon hjem, og at det er nødvendigt at gøre det. Den første ting at huske på, at disse bløddyr løbet liv spiser planter, selv dem, der er skadelige for mennesker. Derfor umiddelbart efter høsten, de ikke kan spises. Snegle er nødt til at "hurtig" i et stykke tid. For at gøre dette, skal de sættes i gryden, hældes på bunden af en lidt mel som mad. Efter 10 dage, må skallen fjernes med muslinger og holde dem et par timer i en separat beholder fyldt med salt. Dette vil hjælpe med at fjerne uønsket slim. Først derefter kan du begynde at følge den valgte opskrift. Bagte snegle på to måder:

1. I et særligt skema, som kaldes "eskargotnitsa". Navnet kommer fra det franske ord "escargot", som oversat betyder "drue sneglen."
2. På bagning, drysses med salt og lagt af folie.

Klar snegle tjente til tabellen dele i separate lavvandede bakker. For fødevarer normalt bruger en speciel lille gaffel med to stikben, spyd eller tandstikker sædvanlige. Hver brik har brug for at drikke hvidvin. En smule sukker kan dyppe i olien krummen baguette med grøntsager og urter.