Syltede fisk i hjemmet: opskrifter med fotos

Ikke blot enhver god husmor, men også i enhver respekt fiskeren der er et par af opskrifter på mærkevarer forskellige fiskeretter. En særlig plads blandt dem er syltede fisk derhjemme. Ikke alle er under tvang til at forberede denne delikatesse, er ikke så nemt at opnå gode resultater. Men intet er umuligt! Hvis du ønsker at beherske teknologien til fremstilling af marinader til fisk, skal du følge vores anbefalinger. Vær tålmodig, ikke tage den indsats - og resultatet er en duftende fisk vil belønne alle dine anstrengelser.

Hvad er marinaden, og hvordan det adskiller sig fra saltning

Marinering proces involverer ikke kun indførelsen af nye varianter, men også ændringer i fysiske og kemiske egenskaber ved produktet. Vi bemærkede, at syltede sild er tættere endda rå salt?

I hjertet af marinaden er altid en oxiderende ingrediens. Dette kan være eddike, citron eller druesaft, vin. Hvis du ikke bruger syre, ikke kalde processen med marinering - det handler om bejdsning.

Marineret fisk derhjemme kan fremstilles ved hjælp af en mineralvand silnogazirovannoy. Men i dette tilfælde stadig giver det mening introduktion syreopløsning. Og til smagen af produktet var blødere, tilsættes lidt sukker (eller honning).

Glem ikke bejdsning inden varmebehandlingen. Før grille, grillen eller i ovnen, er det ønskeligt at marinade nogle fisk. Dette vil gøre kødet smag mere komplet, vil fremskynde driften af duftende krydderier. Det faktum, at marinaden fungerer som dirigent, hvilket bringer det krydderier bøf eller dybt ind i en slagtekrop. Af den måde, hvis du planlægger at tilberede fisken på bålet, fremragende resultater og giver mulighed for fermenteret mælk basen: ymer, valle, kefir. Men hvis du planlægger at indsende en fisk i syltede form uden efterfølgende varmebehandling, gærede pickles er ikke gode.

Produkter til hjemmet marinader

Fyld marinaden varianter hjælpe rå grøntsager (løg, gulerødder, peberfrugt), aromatiske urter (brøndkarse, citron græs, timian, estragon), tørre krydderier, en blanding af peber. Meget godt med dild fisk både frisk og tørret.

Sojasauce er simpelthen skabt til fisk retter! Han giver den marinerede fisk ikke kun smag, men også en pæn rav farve. Sennep sauce gøre søde, og fiskene vil tilføje smag og skarphed.

Du ønsker at lege med farven? Tilsæt marinaden lidt safran - det vil give en udtryksfuld gyldne farve, der ligner farven på røget fisk. Det har en stærk farvevirkning og paprika. Begge disse krydderier nødt til at tilføje en lille mængde af safran er kendt for sin søde smag, dets overflod vil "se" er tvetydig; og peberfrugter, især akutte, kan overdøve andre krydderier intens smag af peberfrugt.

Glem ikke om "klassikere af genren" - med fisk i perfekt harmoni peberkorn og laurbærblade.

Den grundlæggende opskrift for kold marinade

Udarbejdelse af en optankning giver altid et godt resultat. Receptpligtig eventuelle skibe eller syltede fisk kan fremstilles. Derhjemme, så du kan gøre den lyserøde laks, ørred.

Nødvendige ingredienser:

• Salt - 1 st. l.;
• sukker - 1 h L.;.
• eddike, vegetabilsk olie - 3 stk. l.

Derudover har vi brug for krydderier: laurbærblade, allehånde , fransk korn sennep. Marinaden kan tilsæt hakket løg halvringene, revet på den koreanske rivejern gulerødder, greens. Metode til forberedelse er meget simpelt - mix ingredienser, vente på at opløse salt og sukker, hæld tætpakkede slagtekroppe eller fiskestykker og henstår ved stuetemperatur i en dag. I løbet af sommeren, to timer senere, fjernes beholderen på den nederste hylde i køleskabet.

Hot marinaden og dens funktioner

Følgende opskrift er marineret fisk hjem egnet til makrel, sild, tun, Makrelgedde og andre lignende typer af fisk.

Hæld i en gryde en halv liter vand aftappet på bålet. Tilsæt 1 spsk. l. salt, 1 time. l. sukker, 2 laurbærblade, korn duftende og bitter peber (efter smag). Medens marinaden kog, skæres fisken i stykker, pakket tæt i en glasskål (kan være i banken), pereslaivaya løgringe. I et kogende væske, tilsættes 1-2 spsk. l. eddike og hæld den på fisken. Den største fordel ved denne metode ligger i det faktum, at der allerede efter 2-3 timer parabol kan serveres til bordet.

Fremstillingsproces

Forskellige sorter af fisk kræver forskellig forbehandling. Vær sikker på at grundigt skylle slagtekroppen før marinering af fisk derhjemme. Karpe, Haarder, sandart og andre fisk med skæl har også renset.

Hvis du ønsker at sende ind i marinaden fisken med hovedet, skal du sørge for at fjerne gællerne, ellers fadet bliver sumpet smag. Indvolde og indmad bedste for at fjerne (med undtagelse af kun en meget lille fisk).

Om der skal fjerne knoglerne fra fisken? Det hele afhænger af dine præferencer, er der ingen standard. For eksempel, ikke alle de fans elsker hende sild i otfilirovannom tilstand. Mange mennesker foretrækker at nyde den tætte stykker af knogle, gnavende ribben. Rød fisk tilladelige tjente som en filet, så i form af stykker. Hvis du koge fisken til sandwich, vil være lettere at fjerne, når knoglen. Og nogle sorter af tyndere kun gør ondt: for eksempel makrel, Makrelgedde, sild er ødelagt, hvis de fjernes fra kødet knogler. Smukke flade stykker af udbenet meget vanskelig at opnå.

Marinade i Korean

Elsker ostrenkoe? Så vil du elske syltede fisk derhjemme, kogt i koreansk. Ved klassisk kold marinade tilføje lidt sojasauce (2-3 skeer), 1 time. L. sennep, 2-3 zubochka hvidløg, 1 spsk. l. tomatpuré. Må ikke spare de varme krydderier, som orientalsk køkken og er berømt for dem. Forbered denne opskrift kan være ikke blot en sild, men hvilling, aborre og endda sølvkarpe.

Marinaden, tilsæt groft hakket persille, revet på den koreanske rivejern grøntsager (gulerødder, selleri, persille rod), samt masser af løg. Aromatiske grøntsager, serveret med fisk, for at understrege sine aroma og smag.

Høst for fremtiden: krydret karper

Følgende opskrift er en glimrende måde præforme fisk. Hvis du står med behovet for hurtigt at behandle en stor mængde af frisk karpe, kok salamuri. Den kan opbevares i køleskabet i flere uger.

Koge en liter vand og afkøles til 30 ° ^{C, og} tilsættes følgende ingredienser i en mængde på 125 g:

• eddike;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• sukker.

For marinaden, kan du bruge nogen foretrukne krydderier: kryddernelliker, allehånde, asafoetida, spidskommen. Position tæt anbragte stykker i en beholder, hæld marinaden, så det helt dækket fiskene. Efter én dag hæld marinaden, at flytte bits i sterile beholdere, pereslaivaya løg olie og hæld ukuporte. Denne marinerede fisk (karper) i hjemmet er godt opbevares i køleskab.

Fisk fra floden

I Fjernøsten, "Han" udarbejdet en salat af frisk fisk. Forsøger at gentage den klassiske opskrift, husk risikoen: i den lokale flod fisk kan undertiden findes parasitter skadelige for mennesker. Det er bedre at bruge den købte fisk, der er gået laboratorieundersøgelser.

Syltede ferskvandsfisk i hjemmet, for eksempel, karper, er perfekt til denne ret. Per kilo fisk har brug for 2-3 løg af hvidløg og et par zubochkov. Skær strimler af grøntsager og fisk bidder (fjern ikke huden). Bland, hvilket bidrager til smagen med salt, peber, revet i store stykker koriander, chili ringe. I gennemsnit en række produkter, du har brug 3 spsk. l. eddike. Du kan tilføje en lille salat aromatiseret hjemmelavet solsikkeolie. Fold emnet i en glasskål og lad for en dag.

Blid marinade til laks

Laks (laks) er ganske fedt, og laks dryish. Derfor er det muligt at gøre uden tilsætning af olie i det første tilfælde, og den anden - at tilføje en smule olivenolie. Smag røde fisk udtryksfulde og lyse, så du bør ikke undertrykke det med hvidløg, løg, eddike, og generelt bedre at bruge sæsonen til et minimum. Syltede røde fisk derhjemme kan fremstilles i overensstemmelse med følgende enkle opskrifter.

Skær fisken i store portioner, tæt pakket i en beholder, sprinkling havsalt og pereslaivaya meget tynde skiver kalk eller citron. Du kan drys lidt tør hvidvin. Du ønsker smag? Tilsæt et par grene af frisk dild. Dette ville være tilstrækkeligt. Serveres måltid kan være 4-6 timer.

Serveres

Før du marinere fisken i hjemmet, overveje menuen. Stort udvalg kunne være en hvilken som helst side parabol af kartofler: mosede, kogte eller bagte rodfrugter. Eller gør og undvære en side parabol? Kan indsendes til de fisk hus pickles, lækre brød, svampe, samt en drink - tomatsaft.

Og retter af hjemmelavet syltede fisk er ideelle som snacks til stærk alkohol og øl.