Velsmagende blå til vinteren: opskrifter og madlavning tips

I Rusland er det meget almindeligt i disse lange, aflange frugter som lilla - "en lille blå" aubergine sorter, kærligt kaldes af de mennesker Men i virkeligheden er der aubergine og rund og hvid, og stribede, og endda pink.

Lidt historie

Dette blev allerede skrevet en hel del, men folk er ikke altid klar over de gavnlige egenskaber af disse frugter. Og mange af de retter ud af det blå dukkede kun i 18-19 århundreder, når kokkene endelig lært at koge dem ordentligt, og landsbyboerne - dyrkede (lang blå plantet som prydplanter). Efter alt, hvis ikke ordentligt dyrkede aubergine kan absorbere nogle af de skadelige stoffer, og i brugen at forårsage forgiftning og endda - hallucinationer. Hjem til en grøntsag anses for at være Indien og Burma, men i Europa (efter Rusland og) auberginer var, mest sandsynligt, fra det amerikanske kontinent.

Fordelene ved aubergine

Et par ord, jeg vil sige om fordelene ved blå. De indeholder en masse nyttige mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for et velfungerende af hele den menneskelige krop. Grøntsager påvirker renal arbejde aktivitet i hjertet, forbedre blodcirkulationen og styrker blodkarrene. Som en forebyggende foranstaltning aubergine kan forsigtigt rense kroppen, hvilket frigør den fra toksiner. Det er svært, måske, for at finde en grøntsag, der ville være lige så blå som den komplekse arbejdet på mange organer med regelmæssige spise. En velsmagende blå til vinteren - en naturlig lager af vitaminer og aminosyrer, som er så mangler i kulden. I øvrigt, i sæsonen - sensommeren, begyndelsen til midten af efteråret - de er bogstaveligt talt en dime. Så du skal ikke være doven og tæt i det mindste et par flasker af denne fantastiske og nyttige på samme tid velsmagende produkt. Jo mere, der vil gøre det enkelt, ved hjælp af de opskrifter nedenfor.

Velsmagende blå til vinteren

Selvfølgelig har hver respekt værtinde opskrift venstre (og ikke en) fremstilling af et konservering til vinteren, til fremtidig brug. Blandt de mange, vi valgte naipopulyarneyshie i opskrifter mennesker. Nogle af dem er meget enkel. Nogle - antyder tilstedeværelsen af visse færdigheder. Men under alle omstændigheder, er der masser at vælge imellem. Så presserende måde afsted til det nærmeste marked (eller supermarked) for at plukke frugt til emnerne!

Hvordan at vælge den blå

Bør tage for bevarelsen af kun fuldmodne frugt uden grønne fragmenter, er det muligt - med gulfarvning i en af trommer. Farve aubergine bør være vedvarende lilla. Undtagelserne er de tilfælde, hvor umodne grøntsager anvendes i formuleringen. Velsmagende blå til vinteren til at forberede ganske let, da de er helt kombineres med mange andre grøntsager og frugter. Men lad os gå videre til de allerede egne retter!

Blå til vinteren. De mest enkle opskrifter

Hvis du ikke er for tillid til deres evner, kan du prøve at tilberede den mest almindelige stuvet aubergine med løg pære, chili, tomater og krydderier, lukke dem efter i glas. Kun skal huske, at aubergine indeholder solanin stof (som giver den karakteristiske bitre smag), er det nødvendigt, før en god blød i saltet vand. Så bitterhed går væk, og du kan roligt fortsætte med at koge (så i det mindste råd fra erfarne kokke). Men i tilfælde af quenching kan undvære denne procedure.

Vi har brug for: 2 pounds af blå, et kilo tomater, et pund sød peber bulgarsk, halvt kilo gulerødder, et halvt kilo af løg, en eller to af chili peber, en halv kop vegetabilsk olie, en tredjedel kop sukker, krydderier og salt og peber - efter smag.

forberedelse

Velsmagende blå til vinteren klar til at tilgive:

1. Alle grøntsager er en god vask og rens (aubergine kan blive siddende i huden, men for dem, der gerne en blødere - fjern skræl fra frugt).
2. Skær alle ingredienserne næsten lige store terninger (gulerødder skåret i skiver).
3. På vegetabilsk olie stegte løg.
4. I samme gryde, kaste sød peber, gulerod, chili.
5. Al den smerte og steger dem, men ikke for meget.
6. Fold ristede ingredienser i en skål til brand - soteynitsu eller gryde.
7. Sæt skiver aubergine på toppen. Det sidste lag - tomater.
8. Simmer på meget svag varme i cirka en time, omrøring med en træspatel. I slutningen Indtast sukker og salt, resterne af vegetabilsk olie, krydderier og peber og lad det simre i 5 minutter, bogstaveligt talt.
9. Den varme blanding hældes i krukker, sterilisere og ruller på den traditionelle teknologi. Nogle mennesker tilføje en skefuld eddike til troskab, men i denne opskrift til dette er ikke nødvendigt: en godt steriliserede glas næsten aldrig eksplodere - ikke at de agurker!

ligesom svampe

Blå, som svampe om vinteren - en stor tom, som også har en meget original smag. Nogle gange endda kom gæsterne kan ikke fortælle, hvad det er: aubergine eller svampe?

For at forberede en blå, som svampe om vinteren, er du nødt til at tage en 5 kilo aubergine, en pakke (50 g), peber sort peber, to hoveder af hvidløg, laurbær, en flaske vin eller cider eddike.

1. Husk, at det blå skal være præ-gennemblødt i saltlage eller kun tilskåret i cirkler eller trekanter hæld salt og lad i et par timer, så de udgav deres bitterhed.
2. Dernæst efter iblødsætning, er saften og vandet drænet i et dørslag, og svampe på en blå vinter orlov der - afløb
3. Næste gøre marinaden for beregningen: 1 liter vand per kg blå. I tilsætning af vand (per liter) polstakana eddike: det vil sige, hvis den oprindelige var 5 pounds grøntsager, derefter tage 2,5 kopper æble eller drue eddike.
4. I en gryde med marinaden gennemblødt blå springet og koge i 5-10 minutter, ikke mere.
5. Straks vi udvide produktet for banker, sætte i hver beholder 3-4 fed hvidløg, 10 peberkorn, et par lavrushek. Fyld marinaden og sterilisere. Rul op og fjern til opbevaring, først pakket ind i et tæppe og dreje for at tjekke for utætheder. Du kan derefter gemme i et køligt mørkt sted eller i bunden af køleskabet, i det mindste indtil foråret. Men som regel sådan et værdifuldt produkt er spist af en anden nytår helligdage.
6. Serveres muligt med pære løg, skåret tynde halvringe, krydret vegetabilsk smør. Og virkelig, at få en smag, der er næsten umulig at skelne fra svampen.

Korean

Denne "orientalske" skål er blå i koreansk til vinteren, og er forberedt med brugen af eddike, såvel som mange andre. Det er tilrådeligt ikke at langt med ingrediensen, og i stedet for eddike 70% under naturlige drue eller æble 9% (dermed dens kræver næsten 8 gange mere).

, Du skal tage for at forberede blå i koreansk til vinteren: 4 kg aubergine, 1 kg løg, gulerødder og peberfrugt, 100 gram hvidløg, 2 små skeer af stødt rød peber, 2 store skeer af eddike (70%). Eller tag den passende mængde eddike 9% - lidt mere end et glas.

forberedelse

1. Blå aubergine på en vinter vask og rens fra huden (til tider kogte og sammen med det). Skær i strimler eller tern - hvem så meget til deres smag. Drys salt generøst og temmelig gennemblødt i 3-5 timer - skyldes ud bitterhed.
2. Gulerod rub rivejern til venstre lange filamenter (eller snittes tynde lange strimler).
3. Vi rengør peberfrugter fra frø og hak i strimler.
4. Bow - en halvcirkel, hvidløg - hakkes fint.
5. Alle grøntsager (undtagen blå) blandes i en dyb tallerken og krydret med stødt peber, hæld eddike og lage omkring 5-6 timer i et varmt sted. Hvis du ikke kan lide alt for svær eller du, for eksempel, er ikke anbefalet af læger, kan mængden af peber reducere eller eliminere den fra opskriften.
6. Yderligere salat blå til vinteren i koreansk forbereder følger. Blå kaster i et dørslag - saft med bitterhed og vand skal dræne godt. Steg aubergine i olie indtil det halve. Og derefter også slukke under låget, tilsætte et halvt glas vand (10 minutter vil være tilstrækkelig). Aubergine forbinde med andre komponenter, omrøring forsigtigt for ikke at forstyrre form af grøntsager.
7. Vi nedbryde massen af banker og sterilisere 25 minutter i kogende vand i den åbne tilstand. Efter at rulle op dækker blå i koreansk. Opskriften til vinteren er ganske enkel i udførelse, men meget velsmagende, når langvarig vinterferien åbner krukker med emner ene efter den anden - til bordet. Som regel ingen af kapaciteten af "ikke leve" indtil udgangen af vinteren!

georgisk

Blå georgisk vinteren - en anden skålen, velkendte, sandsynligvis, mange husmødre. Kog det ganske enkelt: en halv time kan styres med en vis fingerfærdighed. Du kan spise næsten med det samme, og kan rulles op i krukker og nyde budding i de kolde vinteraftener. Især god blå adzhika i vinteren (som de kaldes) med en stærk alkohol lide krydret sar, tiltalende gastronomisk smag.

Tag 6 mellemstore auberginer (vil - tage mere, så de øvrige ingredienser er stigende proportionalt), 6 sød peber, 4 ting hot chili peppers (lys), 200 gram hvidløg, en halv kop eddike, en halv kop vegetabilsk olie, en kop sukker, 2 store skeer af salt .

forberedelse

Blå georgisk forberede vinter på følgende måde:

1. Aubergine skåret i traditionelle eller cirkler, eller terninger, salt falde i søvn. Vi afsat et par timer til at lade saften, og bitterheden er væk.
2. Og på dette tidspunkt, lån saucer. Med blenderen, denne procedure bliver til en sand fornøjelse. Pepper bitter og sød med hvidløg bringe til en jævn konsistens.
3. Tilsæt blandingen i en akut transfunderet i gryden, sukker, vegetabilsk olie og eddike. Bland og give en byld.
4. Blå kaster i et dørslag og give til dræne saften (det skal kasseres). Og derefter separat koge aubergine 5-10 minutter efter kogning. Sæt kogte grøntsager i saucen og lad det simre i yderligere 5 minutter på meget svag varme, omrøring med en træspatel, så ikke klæber.
5. Dåserne spilder en varm skål og sterilisere i 15-25 minutter. Blå roll up dækker for vinteren. Opskrifter sådanne retter er til tider komplementære og endda tomater: rød eller grøn. Så har vi et halvt kilo tomater på stadiet forberedelse-adzhika sauce chop og sted i en blender sammen med hvidløg og peber. En temmelig velsmagende og saftig.

Georgisk, men uden sterilisation

Du kan lukke det blå til vinteren uden sterilisation, da de forbereder sig på at Georgien. Tag 2 kg af blå, et pund løg, 200 gram hvidløg, halv kop vegetabilsk solsikkeolie, et glas vin eller cider eddike, vandglas. Fra krydderier tage en teskefuld humle-suneli, tørrede koriander lige så meget en knivspids safran kaukasisk, lidt tørret paprika.

forberedelse

1. Aubergine pre-forberede, som i den forrige opskrift.
2. Gør fyldet: løgringe, hvidløg i tynde skiver, tilføje andre krydderier, bland godt.
3. Madlavning marinade halv liter vand, vegetabilsk olie, eddike - alle mix og bring i kog. Lad afkøle til lunken temperatur.
4. I en separat gryde Aubergine, som allerede har udgivet den bitterhed, kog 10 minutter. Vi trækker dem ud med en hulske, og vi skifter i en gryde, hvor vores gas station er placeret. Rør forsigtigt, for ikke at overdrevent forstyrre formen af blå (kan udleveres).
5. Spredes i en krukke og hæld marinaden så toppen var en slags lyn fra olie, vand og eddike.
6. Luk plastik covers og sende ned et køleskab. Det er klogt at åbne den første krukke i december - ikke tidligere, at det produkt, som det skal præsentere. Men hvis du ikke kan begrænse mig, og det er muligt tidligere. Og som regel virkede det ikke - så yummy!

"Spark"

Meget ens i smag til de tidligere fødevarer og dem blå. "Spark" er klar til vinteren bare. Snack vender krydret og pikant grund af hvidløg og peber ild (deraf navnet), der er indeholdt i formuleringen.

På 5 pounds aubergine tage 10 Perchina Smeltet chili, 250 gram hvidløg, sød 10-12 Perchina, 1 kilo tomater, et glas cider eddike (9%), 2 glas vegetabilsk olie, salt - efter smag.

1. Blå forberede som sædvanlig skæring cirkler (med en tykkelse på ca. 5 mm) og forlader podsalivaya bitterhed frigivet.
2. Peberfrugter, tomater, hvidløg er indlæst i blenderen eller kødhakkemaskine og producere puré sauce.
3. Saucen i en gryde, bring det i kog. Indføre eddike og koges i 5 minutter på en meget svag varme under jævnlig omrøring.
4. Aubergine stegt i kogende vegetabilsk olie.
5. Spredningen lag af blå banker, fylde tyk sauce. Så endnu et lag - og fyld. Og så videre, indtil toppen af dåsen.
6. Steriliser 30-40 minutter og rulle op låg.

I tomatsauce

Hvis du af en eller anden grund ikke bære skarpe, kan tilberedes i tomatsauce på blå vinter. Til disse formål, tage de samme ingredienser, bare fjerne de varme peberfrugter og tomater skal være 2 gange mere. Udarbejdet mild tomat og hæld i krukker ristede blå. Rolls efter sterilisation. Opbevar på et køligt mørkt sted.