Blå ost. Navn og smagsegenskaber

Hvad er ost? Navnet på denne type produkter taler for sig selv. Dette er en særlig slags ost, som tilsættes i produktionen af et sikkert for den menneskelige krop typer bakterier. Fra dem, og der er mug. Dette er hovedsageligt bakterier af arten Penicillium. De er karakteriseret ved en bestemt smag og lugt. Hovedsageligt franske oste er fremstillet ved hjælp af bakterien. For eksempel Camembert eller Brie. Farven af formen kan være hvid, blå, blå, grøn og så videre. Det kan være lidt ost på toppen indhylle hovedet eller være i en besynderlig striber. Blød ost fremstillet af komælk. Afhængigt af regionen og græsgange afhænger smagen af mælk og dermed af det færdige produkt. Undtagelsen er ost, hvis navn Roquefort. Bruges for sin produktion af fåremælk.

Kan opdeles i bløde oste og blå. De fleste af dem er elite sorter. I gennemsnit modningsperioden er fra to til seks uger. Smag og aroma kan være meget forskellige. Det hele afhænger af fremstillingsmetoden. Med hensyn til produktionsteknologi, er bløde oste opdelt i flere typer. Nogle er klar til brug umiddelbart efter produktion, og andre kræver en kort uddrag. Derfor kan ost, hvis navn matcher beskrivelsen af undergrupper udseende inddeles i:

1. Hvide oste. Er dannet på overfladen af et tyndt hvidt skorpe med et lille touch af mug. Dyrkningen udføres ved sprøjtning penicillin bakterier. Som et resultat bliver osten opnås med et eget stikkende lugt og smag: lidt ammoniak, skarpe peber eller svamp. Den mest populære ost, Camembert, hvis navn har en karakteristisk lugt af fugtig jord, svampe og mos.

2. Blå ost. Modning opstår inde. Derfor, på overfladen af ost bolde dannet ud fra en blå plaque støbeform. Ost (navngive den mest almindelige type - Roquefort) holdes i en dyb kælder. Mætning smag afhænger af modning. Hvidt eller lysegul masse, gennemsyret stribede grøn-blå mug ligner marmor farve, har en skarp krydret smag og aroma af svampe. produktionsteknologi er forholdsvis enkel, men meget tidskrævende. Kollapser mælk finder sted ved en temperatur på 30 grader, er ostemassen suspenderet i en gaze pose til serum flød naturligt. Efter to uger osten gennemboret med nåle til at støbe svampe og salt. Det viser sig, at venerne er jævnt fordelt i massen.

Derudover oste er opdelt i to undergrupper: naturlige og obmytymi kanter. Sidstnævnte er på kanten af formen og det udvikler sig fra de røde bakterier. Ost skorpe i denne form for en brunlig eller lys orange. I almindelighed sådan ost, der fremstilles i Bourgogne. Råmaterialet til sorter med naturlige kanter en ged eller fåremælk. Dette er en meget højt kalorieindhold ost, så brug i kosten bør begrænse af 50 gram om dagen.