Braga, opskrift og procesbeskrivelse

Produktet blev opnået som følge af gæring råmateriale kaldt hjem bryg. fermenteringsprocessen selv er grundlæggende i brygning teknologi, kvaliteten af udgangsmaterialet afhænger heraf - bryg. brygning teknologi afhænger ikke kun af, hvorledes korrekt valgte opskrift mask, men korrekt valgt fra temperatur og koncentration af komponenter. Den kemiske reaktion af denne teknologi kan repræsenteres i form:

Sukker → ethylalkohol + vand + kuldioxid

Temperaturen af gæring - 18 ... 240c. Det kraftige fald i temperatur ved begyndelsen af fermenteringen kan helt stoppe hele processen på trods af, at sukker ikke gære, fordi gær ikke virker ved lave temperaturer. Men for at komme til at arbejde for at hjælpe gæren blanding. Den forhøjede temperatur er endnu mere farligt, fordi gæren kan rumme op til en sådan grad, at gæringsprocessen køres det vil være umuligt. Men i forskellige madlavning opskrifter mash recovery metode kan findes ved at tage fra fermenteringsprocessen urten med gær og tilføje nye transportbeholder ind i et rum med lufttemperaturer på højst 24 grader.

Tidsforløb for gæring afhænger af mængden af sukker. Braga, hvis opskrift er baseret på tilsætning af sukker, ophører med at "modnes" og en alkohol koncentration på 10 volumenprocent. Det betyder, hjemmebrygget øl med en opskrift på sukker tolererer ikke manglen på denne komponent (ikke fuldføre gæringsprocessen), og et overskud heraf medfører ekstra omkostninger (i modsætning til den recept af vask ud af marmelade).

Braga, hvis opskrift er baseret på sukker, holdes ved andelene af sukker, gær og vand (1: 0,1: 3). Opskrift mask af syltetøj, sukker og fugt mætning tager hensyn til visse blandinger antager den samme andel, og kræver op til 30% af gæren.

Uanset opskriften madlavning mask gæring er opdelt i 3 typer: skum, blanding og et dæksel. Kartofler tolererer ikke dække af fermentering i hvilken gæren er svækket og kræver ajourføring. Foamy stænk gæring urt og som følge heraf risikoen for væsentlig tab forekommer. Men det skal bemærkes, at disse processer ikke er kritiske og korrigeres ved forskellige midler. Baseret på den rig erfaring med udarbejdelse af hjemmelavet øl, opskrifter moderne bryggerier udtaler, at de af antiskummidler egnede til svinefedt og vegetabilsk olie. Tilføjet kiks og nemmeste løsning - at flytte på et køligt par dage (før efter peak gæring).

Leve mikroskopiske svampe (gær) spise råmaterialet og udleder carbondioxid, et basisk stof er i en formulering mask. Når produktet af deres liv - alkohol - op til 15% koncentration, er gæren dræbt, selv om der var nevybrodivshy sukker.

Braga, opskriften indebærer anvendelse af syltetøj (og også frugt råmateriale) kan også indbefatte "vilde" gær. Denne gær, opnået ved æltning og flad i en glasflaske uvaskede bær (2 kopper bær, 0,5 sukker og et glas vand) er ophidset, lukket med en prop af vat og anbringes i 3-4 dage i et varmt mørkt sted. Så saften hældes gennem ostelærred i en anden beholder, og bruge det som en avl gær. Denne Braga kræver 300 g surdej ti liter produkt. Holdbarheden af den surdej - 10 dage.

Der er også en hjemmebrygget øl, opskriften på, som giver en erstatning for gær som tomatpuré (kræver tre gange så meget), og et afkog af humle.

Det ville være ønskeligt at nævne en sådan omstændighed, som generering af ethanol under gæringen. Ingen opskrift mask ikke sige alkoholen tendens til at oxidere og danne en skadelig substans (acetaldehyd, eddikesyre og ethanol). Disse stoffer dannet under vekselvirkning af luften og ethylalkohol. Koncentrationen af disse stoffer reduceres med den "vandlåsen", som forhindrer denne interaktion.