Grundlæggende om madlavning: blanchere - det er det?

Blanch - en proces råmateriale med damp, varmt vand eller kogende vand. Formålet med denne procedure er at ødelægge enzymet, ødelæggelse af mikroorganismer og fjernelse af væv fra luften.

Nogle gange, grøntsager og urter bare nødt til at blanchere. Dette vil fjerne den mærkelig lugt og bitter smag af produktet. Proceduren udføres for at redde farverne på nogle produkter og til stegning kartoffelskiver. Blanchering tomater kan du fjerne dem fra huden nemt.

Før nedfrysning grøntsager og greens, eller en bestemt slags frugt det er ønskeligt at også problanshirovat. Denne metode til madlavning i væsentlig grad vil bremse, og nogle gange endda at suspendere den destruktive effekt af enzymer. Samtidig bevare farve, smag og struktur af produktet.

Hvad betyder det at blanchere grøntsager? Det betyder, at sætte dem i en gaze pose, metalnet eller et dørslag. produkter kan således være i form af en hel eller forskåret i stykker. Sådan Blancher frugten på samme tid? Beholder, som bragte produktet skal nedsænkes i kogende vand i en mængde på 4 liter pr 1 kg grøntsager. Processen tager typisk fra to til fem minutter. For at efterkomme den krævede temperatur regime (eighty five til halvfems grader), skal vandet opvarmes intensivt.

Således blancher - denne proces hele frugten eller stykker af varmt vand under den tildelte tid og rettidig kontrol produkt. Det er vigtigt at overholde foranstaltningen. Med langvarig blanchering ingredienser kan falde fra hinanden, og med en kort - ophold hårdt.

Efter afslutningen af behandlingen af frugt og grøntsager bør være nedkølet straks. Det bruger isvand, i hvilken beholderen med mad.

For at forberede de frugter eller krydderurter til blanchering derhjemme, kræver en vis redskaber og værktøjer. Behov nogle enkle værktøjer og udstyr.

Bær og frugter har et højt syreindhold. Derfor er alle udstyr, redskaber og knive skal være lavet af et materiale, modstandsdygtig over for organiske syrer. Dette kan være af rustfrit stål eller træ, emalje eller glasbeholder. Acceptable dåse redskaber eller aluminium. I det tilfælde, hvor den ustabile til syrer værktøjer, færdige produkter bliver ofte mærkelig lugt og smag. Farve bliver således en blæk.

Varmt vand udføres bedst i en spand eller emalje gryde. Blanch frugt fortrinsvis et metal mesh kurv af rustfrit stål. gaze pose kan anvendes i stedet for gitteret.

Før blanchering frugt skal vaskes grundigt. Fjernet deres frø og stilke. Efter fjernelse af skræl grøntsager skæres, således at de vil blive anvendt i det følgende.

Placeret i kogende vand bør ikke være mere end et halvt kilo frugt ad gangen. Pan eller spand dækket med et låg og tælle det rigtige tidspunkt. For hver grøntsag defineret deres periode med blanchering. I farve Caputo er det tre minutter fra hele gulerod - fem, i aubergine - fire, i zucchini - to, etc. Efter afkøling produkter skift i plastikposer eller særlige beholdere til oplagring og placeret i fryseren ...