Hvordan forbereder nu i produktionen af vin

Mange mennesker ved, at vinen er fremstillet ved gæring af druesaft, hvis det er nødvendigt med tilsætning af olie (skind og knogler). Men det er fra gæringsprocessen afhænger af, hvad drikken. Vinene er kendetegnet ved graden af sødme, farve og eksponering. Vine er rolig og perlende - de er adskilt fra hinanden ved hjælp af carbondioxid-indhold.

Forskellene i farven på vin

Hvide vine. Få den hvidvin og dåse hvide og røde druesorter. Hemmeligheden er i færd med at gæring - druesaften gærer uden tilsætning af papirmasse, som giver vinen farve. Resultatet er en let vin. Den ældre hvidvin, jo mørkere farven.

Rødvin. En fremgangsmåde til fremstilling rødvin andet end hvid. Druer brugt røde og sorte sorter. Under fermentering af druesaft tilsat til pulpen, hvilket påvirker farven. Yderligere skygge vin får i løbet af aldring i egetræsfade. I modsætning til hvidvin, rød med alderen bliver lysere.

Rosévine. Madlavning rosé lært Ved at kombinere de to første metoder. I begyndelsen af gæring af druesaft føjet til huden, men efter et par timer, blev det fjernet, og hun kan ikke helt plette vin. Resultatet er en let og søde rosévine.

Naturlig mousserende vine lært at få en lang tid. I oldtiden tilbedt (inklusive) vinens gud, denne drik komponere legender, blev det betragtet som en kur mod mange sygdomme. Produktion af naturlige rolige vine - meget interessant proces, hvorfra kvaliteten af produktet er afhængig af.

Det hele starter med indsamling af visse sorter af druer. Det er værd at bemærke, at de vinhuse, der producerer vintage og årgangsvine, størrelse og vinstokkenes alder er strengt reguleret, så vel som placeringen af vingården, og stedet for fremstilling og aftapning. Druerne kan samles af maskinen (for billigere vine) eller manuelt (for dyrt og kvalitet vin). Druerne høstes på forskellige tidspunkter af modning. Det tidligst - 7 dage efter modning, og den nyeste, når druerne er dækket med ædel skimmel og udsat for den første frost. Sent høstede druer - den sødeste, det normalt går til produktion af unikke, dyre årgangsvine.

Efter druer assembly omdannes til vin materiale. Der er to stadier af forarbejdning rå vin base. Det første trin består i gæring af vin. For Maun gær tilsættes, som absorberer de sukkerarter findes i druerne. De har også, i absorptionen af sukker, isoleret alkohol. Hvis du sætter gæringen scenen til enden - får vi en naturlig tør vin. Winemakers har lært at bremse gæring manuelt, og derefter sukkeret forbliver i vinen. Den anden fase er den "uddannelse" vin. Det er lagret på egetræsfade, fjern gærrester afklaret, luft vin beriget. Efter dette, vinen er pasteuriseret og flaske. Det samme princip er forberedt og hjemmelavet vin (og ikke udelukkende af druer).

Uanset hvor forberedt vin - stille eller mousserende, den første etape spiritus behandlingen er det samme materiale. Men den anden fase er meget mere interessant. Der er flere måder at slå en stille vin til mousserende.

Den første metode er den dyreste, tidskrævende, men også den bedste. Det bruges til fremstilling af dyre champagne og mousserende vin mærker. Den sekundære gæring foregår i flasker vin, mens det er mættet med carbondioxid. Efter fuldførelse af fermenteringen gæren sediment fjernes kompliceret manuel måde. Denne metode består af omhyggelig indsamling sediment i flaskehalsen, som i dette tilfælde er vippet og drejet en smule. Denne proces kan tage flere måneder. Så flaskehalsen er frosset og fjernet isen stikket. Selvfølgelig er mængden af det produkt, reduceret med dette, og det gør op for den oprindelige vin og sukkersirup, som efterfølgende påvirker tørhed af vinen.

Den anden metode er meget enklere og billigere. Vin mættet med kuldioxid i store metal kar, så tryk filtreret og aftappet. I Rusland endnu nemmere måde at gøre processen kontinuerlig champagne. Selvfølgelig er denne teknik forbudt at foretage en dyr mousserende vin og champagne, men næsten alle "sovjetisk champagne" lavet på den måde.

Den tredje metode kombinerer de to første. Gæringen vin er aftappet, men intet præcipitat blev fjernet ved hånden og filtreret under tryk. Vin hældes derefter i de beholdere, tilsættes en sukkersirup og den indledende vin materiale til opnåelse af den ønskede sødhed og flaske vinflasker.

Den fjerde metode er det sædvanlige. Vinen blev afkølet og mættet med kuldioxid. Under denne proces drikken, kun vagt minder om champagne, med et stort, hurtigt sprængfyldt bobler.

Det skal bemærkes, at navnet "Champagne" stammer fra det franske provins Champagne. Ifølge loven kan der kun foretages en drink ved det navn. Den velkendte "sovjetisk champagne" - det er ikke champagne, mousserende vin, og et navn kan anvendes kun russiske producenter på hjemmemarkedet, mens på etiketten ordet "champagne" skal skrives med små bogstaver.