Ricotta: madlavning opskrift. Hvordan laver ricotta derhjemme?

Ricotta! Denne italiensk ost, fremstillet af frisk fåremælk eller komælk, er ofte forveksles med ost. Faktisk et hurtigt blik kan du registrere sin lighed med den mere velkendt for os et mejeriprodukt, og både i udseende og tekstur. Men mindst en gang smagt ricotta, vil du forstå, hvad der er det unikke i sin smag og værdsætter sit værd. Det er klassificeret som frisk ost med blød og glat tekstur og lidt deflatere, men meget blid smag. Men dette i høj grad afhænger af de sorter af ricotta. Den mest populære af sin art, der anvendes til fremstilling af forskellige desserter, salater, samt toppings til pizza og pasta. Som gør osten, de fleste af de retter med dem er af italiensk oprindelse. Og dette land ved en masse god mad! Dernæst tager vi et nærmere kig på, hvad der er udstyret med en ricotta opskrift for sine forberedelse og use cases.

Ricotta og hytteost: hvad er forskellen?

Ordet "Ricotta" (ital. Ricotta) er oversat som "overcooked". Allerede fra datoen for fremstillingen kan spores tilbage til dens væsentlige forskel fra de sædvanlige hytteost. Sidstnævnte opnås ved at opvarme mælken, hvortil der sættes osteløbe, hvorved det koagulerer og udfælder casein. I denne tilberedningsproces ender. Men for at få osten, kagen blev genopvarmet og forbundet med enzymet. Det resulterende øvre lag og vil blive kaldt ricotta.

arter

Det skal bemærkes, at tilberedningen afhænger af den enkelte ost sort. Hjemmelavet ricotta fremstilling beskrevet ovenfor og opnås som et meget blødt i konsistens og smag. Denne Ricotta fresca. At det er grundlaget for mange italienske desserter, salater og lette fyld til andre retter. Men der er andre af sin art, for eksempel, Ricotta salata, har en salt smag og erstattes i en række opskrifter revet parmesan. Eller Ricotta affumicata - røget moden ost, som enten kan være selvstændige snack og anvendes som en komponent af reven. Samt mange andre. De er alle i deres eget bedste, men vi er interesseret i den klassiske version af osten, "ricotta". Opskriften af dens fremstilling er beskrevet i detaljer i denne artikel.

Madlavning i hjemmet: hvilke ingredienser der er brug for?

På trods af den høje pris på ost, der er nævnt i de lokale butikker, produkter til fremstilling deraf mere end tilgængelig både i pris og kommercielle tilgængelighed. Større komponenter lidt, og Chief blandt dem - mælk. Brug er muligt både skimme og helhed. Sidstnævnte er at foretrække (endnu bedre, hvis du kan få rustikke), som smagen af det færdige produkt vil vise sig cremet og meget blid. Hvilke yderligere ingredienser er nødvendige for ost "ricotta"? Opskrift på fire liter mælk ville kræve:

• fint salt - teskefuld;
• Sukker - to store klemmer;
• friskpresset citronsaft - en halv kop (kan erstattes af hvid eddike, men ikke nødvendigt).

Som allerede nævnt, er ved at forberede en rigtig ricotta valle. Derfor, som et resultat af den første fase får vi en "side" produkt i form af fløde, som du helt sikkert vil finde en anvendelse. Og allerede den anden fase vil forberede den planlagte måltid. Ofte ost "ricotta" derhjemme er ikke blot ostemassen. De fleste husmødre stoppe første resultat og dannes ved opvarmning pelleten kaldet italiensk ost. Men vi er ikke på udkig efter nemme måder, og vi vil gøre alt i overensstemmelse med reglerne.

Første trin: opnåelse serum

Mælken blev hældt i en gryde med en tyk bund og opvarmet til ca. 90 grader ved en meget lav varme. Tilsæt derefter halvdelen af citronsaft og salt, og sukker. Forsigtigt røre. Efter et par sekunder, bør du finde, at mælken er slukket og på dens overflade dannes flager. Fjern derefter gryden fra varmen, dække med gaze og giver et indhold til afkøling. Derefter filtreret og ost kage ventede indtil serummet er fuldstændig drænet. Den resulterende ostemasse renses i køleskabet - det kan bruges til enhver bagning eller spise frugt og bær.

Andet trin: fremstilling af ricotta

Nedkølet valle opvarmes igen - i første omgang op til 38-40 grader. Samtidig bør ikke gribe ind med det. Derefter fjernes fra varmen og give bryg i en time. Igen vi sætter på komfuret og bring til en temperatur på 90-93 har en grad, sporing, så væsken ikke koger. Omrøring, hæld i anden halvdel af citronsaft. Fortsæt med at opvarme blandingen ved svag varme i 5 minutter, og derefter fjerne og lades afkøle. Efter at du har brug for at fjerne gryden i køleskabet i ret lang tid - op til 10 timer. Hvis du gør det i aften, i morgen, du kan allerede få det og dræne bruge et dørslag og et tredobbelt lag af ostelærred. Lad for en komplet pumpe i et par timer. Så forberede hjemmelavet ricotta. Denne opskrift er lidt mere kompliceret, fordi du er nødt til at gøre dobbelt told - for at opnå serum, og kog fra hendes ost. Men du kan forenkle din opgave med at købe færdiglavede grundlag, for eksempel, på markedet fra erhvervsdrivende landdistrikternes produkter. Ofte, foruden hjem creme fraiche, mælk, surmælk og andre ting, de tilbyder kunderne serummet, resten følger af fremstillingen af ost. Her er det noget, vi har brug for nu!

Ricotta i madlavning Use Cases

Den resulterende ost podsolite bit, til at flytte ind i en beholder og opbevares i køleskabet for at forbedre tekstur. Nu har du næsten ægte ricotta ost. Opskrifter der kan anvendes, er mange og varierede. Dette er primært italienske desserter. Som regel ricotta de blandes med andre fløde oste eller bare tunge fløde og slå indtil cremet luft. En sådan ramme er ideelt kombineret med bær, en lys sandkage eller en række frugtpuré. Derudover kan hakkede stykker af ricotta ost tilsættes til friske grøntsager salater (idet for eksempel salt feta) i pasta saucer (fløde, svampe og al.), Eller anvendes som fyld til en tynd italiensk pizza i kombination med tomater og frisk frodige grønne .

Forbered et overskud!

Hvis udarbejdelsen af nogle retter skal du have en ricotta opskrifter, kan du nemt implementere, hvilket gør det til deres egen. Samtidig forbliver i win - spare penge på dyre produkter butik, få en helt naturlig og frisk hjemmelavet ost, og desuden - hytteost, som produceres i den første fase af produktionen. Succes i den kulinariske felt!