Argentinsk chimichurri sauce. chimichurri sauce Fremstilling

Førende kokke mener, at "ansigt" af en ret lavet krydderier, saucer, dressinger og dips. En undtagelse kan kun betragtes som desserter. Uden en behagelig og velvalgte sauce selv forfinelse af retter er bare ynkelige antydning af smag af rigdom, som kunne give forbrugeren. Hvis du er enig med denne udtalelse og være sikker på din mad er krydret, du helt sikkert nødt til at prøve den chimichurri sauce: meget enkel og meget velsmagende, foruden duftende og smuk. Hvis du undgår de sydamerikanske saucer på grund af deres sværhedsgrad, så her er det unødvendigt. Chimichurri - mere krydret end afbrænding tankstation. Selv, selvfølgelig, kan det gøres, og mere "onde".

historiske oplysninger

Det er sikkert, at den chimichurri sauce var "født" i Argentina. Men medlemskab i køkkenet kun til landet, havde han ikke opholde sig længe og blev hurtigt en del af de kulinariske traditioner i næsten hele Latinamerika. Nu er han forbereder huset og serveres i restauranter i Brasilien, Uruguay, Mexico, Bolivia og andre lande også.

Mere obskure oprindelsen af navnet. Word chimichurri er ikke i nogen ordbog i verden og er kun kendt som navnet på saucen. Den mest almindelige, næsten officielle version hedder det, at det er gået siden erobringen af den britiske rige Rio de La Plata, tidligere spansk territorium. Plantet i fængsler spanier med de indfødte krævede, at soldater på en forfærdelig blanding af krydderier lokale sprog, spansk og engelsk. Det lød som "che mi curry", der blev omdannet over tid i chimichurri.

Mere eksotiske forklaring er som følger: i det 19. århundrede i Argentina var kolonisterne af baskiske oprindelse, der er etableret en løsning der. Lokal sauce slog deres fantasi, og de er meget udbredt. For at betegne det, de brugte deres ord tximitxurri. Dets nøjagtige oversættelse - en blanding af flere ting. Version tvivlsom, da kolonien var én, og navnet på den sauce spredt over hele Argentina, og efter, og rundt om i verden.

finesser af at skabe

Hvis du ønsker en reel argentinsk chimichurri sauce, skal du følge nogle enkle regler. Forberedelse det er meget simpelt, det tager kun et minut, men uden at følge dem du vil kun en bleg efterligning af den verdensberømte krydderi.

1. Chimichurri sauce har givet udtryk struktur. Hvis du bruger en blender, er det nødvendigt at medtage den ved lav hastighed og stop i tide. Massen simpelthen skal bevares stykker af komponenter. Homogen grød - det er ikke.
2. Fra urter til saucen chimichurri kun efterlader. Men i overværelse af køkkenudstyr og stængler peremelyutsya, men de er mindre duftende og mere iøjnefaldende.
3. De faste komponenter er skåret eller slibe sauce separat. Væske - olie, eddike, citronsaft - for manuelt at gribe ind i den færdige masse.
4. Chimichurri sauce er bedre at forberede sig på forhånd: han skal stå op til dens komponenter skilles saft og smag.
5. Må ikke være grådig, købe saucen god olivenolie. Erstatte den med noget andet simpelthen selvmorderisk for chimichurri.

Ideelt set bør alle urter og krydderier være frisk. Men muligheden for at købe noget til rådighed, er ikke altid så, med et suk af sorg, kan de erstattes med tørret.

Hvad passer chimichurri

Saucen blev oprindeligt designet til kød, især oksekød. Over tid har det spredt sig til fjerkræ og fisk, som perfekt fremhæver smagen noter. Chimichurri sauce anvendes til marinering - i dette tilfælde er det undertiden lidt fortyndet, hvilket gør det mere flydende. Med udbredelsen af krydderier i Europa sine funktioner udvidet endnu mere: det viste sig, at den chimichurri sauce er meget harmonisk med ristede grøntsager på grillen. Dog er hans vigtigste selskabet stadig stegt kød, fjerkræ og fisk.

Grundlæggende kit

Vi kan sige, at denne chimichurri sauce - den klassiske, på grund af sådanne komponenter er den første prototype blev lavet. Det fortaler grundlaget for persille - friske og rigelige. Company i saucen var det hvidløg, også i tilstrækkelig mængde. Det gjorde det samme flydende olivenolie og vineddike - både hvid og rød. I den oprindelige opskrift krydderier var kun salt med oregano og nogle gange - chili. På trods af den temmelig fattig liste over komponenter, chimichurri sauce i denne form er stadig populær i hjemmet. Den samme variant er bedst kendt over hele verden.

Under fordeling af de forskellige lande, tilpasning til lokale smag, og i løbet af eksperimenter med chimichurri sauce kokke versioner dag myriader. Blandt de oftest kommer til at flytte komponenter omfatter:

• Løg: skalotteløg, salat, løg, grøn;
• koriander (for dem der kan lide det ganske skarp lugt og smag af en slags);
• timian;
• laurbærblade (i tørret form);
• citronsaft; i nogle tilfælde anvendes, og skræl;
• peberfrugt.

Men perfektion kender ingen grænser. Hver kok kan sige opfinder sin egen chimichurri sauce. Opskriften kan endda indeholde halvdelen af de oprindelige komponenter.

"Dårlig" sovs

Denne version af chimichurri er dette navn, kun fordi det kræver næsten ingenting. Smag saucen er altid rig, og vegetabilsk sæson vil koste blotte øre. For ham, finthakket eller formales to store (til knap maskede fingre) persille, to store løg (konventionel, bulb) og fire bulgarske rød peber. Flydende Foundation serverer et glas olivenolie blandet med en tredje kopper eddike. Salt og peber - lave mad til præferencer.

Chimichurri sauce grøn: opskrift

Denne form for argentinsk krydderi, måske den mest berømte i den gamle verden. Valg til sin forberedelse - masse. Vi valgte den mest velduftende, velsmagende og tangy chimichurri sauce grøn. Af faste bestanddele skal bruge:

1. Peberfrugt, grøn denne gang - to stykker.
2. Brændende chili, grøn, også - halvdelen af pod.
3. Frodige bundt persille.
4. Halv koriander stråle. Hvis du er en fjende af de urter, øge massen af grønne, der er angivet i det foregående afsnit.
5. God selleri.
6. Ikke en meget stor flok af grønne løg. Hvide tip er ikke smidt væk, men også til at sætte i chimichurri sauce.
7. Op til otte fed hvidløg.
8. Tsk kapers.
9. Et par stykker af grønne oliven.

Alt dette bliver til en samlet vægt og fortyndet halv kop olivenolie med tilsætning af rå spiseskefulde af balsamisk eddike, den samme mængde citronsaft og en stabel af saltvand fra oliven. Yderligere komponenter vises som sort peber, salt og sukker (sædvanligvis sin pour mindre end halvdelen salte).

tomat opskrift

Ganske interessant måde, hvordan man laver saucen chimichurri. Ikke så ofte i sine variationer involverer tomater. Her er de. Imidlertid kræver den tørret tomater, bliver de taget efter vægt lig persille. Nødvendige som grønne løg (kun pennen), en tredjedel af vægten af tomat. En anden ingrediens - fedt sød rød peber. Hvidløg er lagt i overensstemmelse med din holdning til det, men i det mindste to fed bør deltage. Oregano tilsættes i små mængder, så du kan krydre og tør. Patroner brugte olivenolie blandet med vineddike, taget tre gange mindre. Bemærk, at eddike bør være, at det røde, hvide sauce, dette ikke er i harmoni - er i strid med tomater.

æble chimichurri

Argentinsk sauce har traditionelt været i centrum for vineddike. Men denne oprindelige opskrift dristigt afviger fra tradition: at tanke kombinere halv kop olivenolie med en stor stabel (60 milliliter) af æble cider eddike med tilføjelse af en skefuld balsamic. Af faste bestanddele i første omgang taget koriander og persille, på en stor stråle. De, der ikke accepterer koriander fra æble chimichurri nødt til at give - smagen er ikke det, der er hensigten. Herb havde brug for mere basilikum og oregano, et par kviste. I mangel af frisk græs skal fint tørret krydderier - til dessert ske. Plus, grøn peberfrugt og en lille ø. Og vigtigst af alt - en halv lille sursød æble. Denne chimichurri sauce er ideel til fisk og fjerkræ.

Forberedelse til chimichurri

Ægte gourmeter kan betragte det som en vanhelligelse af høj kunst, som brugt tørrede urter. Men elskere af skovture og tilberedt over åben ild kød sådan høst er meget nyttigt - og til marinering shish kebab, og for hans kost. I en lufttæt beholder, mix af tre store skeer af basilikum og oregano, to - persille, havsalt og timian, en - sar, røget paprika og sort peber. Hvidløgspulver og rød peber drysses på to lille ske (sidstnævnte kan være mindre). På tærsklen til den planlagte afgang til frisk luft beholderen rystes, ekstraheret fra det en fjerdedel af indholdet i flasken og hældte en halv kop olivenolie og tre spiseskefulde rødvinseddike. Nat infusion - og du er klar til kamp! Og hvis du fortynde saucen er stadig tidligt, og så har tid til at suge kødet.