Franske lækkerier: oksekød Bourguignon

Blandt de retter, der positionerer Frankrig som et land af kulinariske mesterværker, ser det ud til budding Boeuf bourguignon eller oversættes oksekød Bourguignon. Opskriften på dette raffinement er ganske kompliceret - forventer ikke at koge det i en halv time! Men smagen af lækre kød under tyk med duften af vinen og urter sauce retfærdiggøre alle de kræfter. Hertil kommer, at have styr på forberedelsen af denne parabol, vil du stifte bekendtskab med de grundlæggende teknikker i franske køkken (især finde ud af, hvad den "bouquet garni"). Ja, og du er i stand til at eksperimentere i fremtiden: Hvis du har undladt oksekød Bourguignon, alle derivater og fri fantasi også vil ikke skuffe dig. Hvad vi har brug for denne skålen? Selvfølgelig kød. Det er bedst at tage oksekød klinge. Selv hvis i kødet vil være striber eller fedt - ikke noget problem. Valg af kød på markedet, bede sælgeren til at hente et stykke af dig for befstroganova eller brand - han vil forstå. Og måske endda være så galant, at du vil skære det i store tern. Endvidere kan vi ikke undvære vin. Bestemt rød og nødvendigvis bord. Nødvendig som forskellige grøntsager, herunder svampe og urter. Ristning krævede bacon og smeltet smør. Alt vi forberedt? Først vi favorisere oksekød. Opskrift med et foto af den færdige parabol er præsenteret nedenfor.

Terninger af kød tilføje op i en skål og let krydret deres halve ringe af løg. Vi forbeholder os så under plastfolie. I mellemtiden, lån til andre ingredienser. Røget bacon (per kilo oksekød det vil kræve en hel - 50 g) fint skåret. Enten manuelt eller ved anvendelse af en foodprocessor og male to gulerødder, et stort løg, to fed hvidløg. Forbered en bouquet garni: tre kviste timian og persille, laurbærblad lille tråd associeret i en flok. Du kan foretage og taske garni: i gaze wrap de markerede ingredienser plus 5-7 ærter allehånde. Som du har gættet, efter kogning "oksekød Bourguignon" taske eller buket, du vil slette. Separat tilberede kød eller vegetabilsk bouillon - 450 ml.

I en stegepande steger bacon fem minutter, og derefter fange den med en ske og der er afsat til siden. I den resulterende fedt tilføje et par spiseskefulde af smeltet smør, øge varmen og læg kødet. Til Beef Bourguignon er brændt, ikke tushilas, skal du lægge det i små portioner. Når det er tilstrækkeligt brunet, sende den til bacon. Det fedt, du har brug for at sætte grøntsager: gulerødder, løg, hvidløg. Reducer varmen i fem minutter mere. Hæld to spiseskefulde mel, rør og steg i et minut. Tilsæt to skefulde tomatsauce, vent et øjeblik. Derefter hældes straks 450 ml rødvin og bouillon. Øge varmen, kog i omkring 5-10 minutter, under jævnlig omrøring.

Nu sættes i væsken bouquet garni og smag til med salt smag fadet. Retur til stegepande kød og bacon stykker, bring i kog igen. Forvarm ovn til 160 ° C og det sendes til gryde, dækket med et låg, for to og en halv time. Indtil oksekød Bourguignon stuvet, lad os svampe og perle bulbils. Hvis sidstnævnte ikke var muligt at opnå, egnede skalotteløg og selv en almindelig pære "for kultur." I en stegepande, hæld et glas vand, sætte et stykke smør, en skefuld sukker og skrællede løg. Bring i kog på en høj flamme og derefter dække med låg og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt svampe og holdt dem indtil de er møre. Af gryderet gat bouquet garni. Så læg kødet i løg og champignon.