Sådan steger leveren således at det forbliver blødt og saftigt?

Det faktum, at leveren - et nyttigt produkt, de kender, sandsynligvis alle. Retter fra leveren , er læger rådes til at inkludere i kosten af børn og gravide kvinder og dem, der er ved at komme sig efter sygdom.

Men det er ikke alle ved, hvordan man kokken lever, fordi dette produkt er ganske lunefuld. Det skal korrekt forberede leveren til stegning eller lidt overdrive det i ilden, og lækre retter vil ikke lykkes.

I dag taler vi om, hvordan man korrekt steger leveren, så den får blød og saftig.

Jeg må sige, at smagen af fremtidens fødevarer er meget afhængig af kvaliteten og typen af leveren. Således er den bedste smag og har en oksekød kalvelever. Lam lever er også meget mørt, men ikke alle elsker det på grund af den specifikke lugt. Svinelever anses for at være mindre velsmagende end den slags biprodukter, der er anført ovenfor. Separat samtale fortjener fjerkrælever hvorfra kan tilberedes mange lækre retter.

Men uanset hvilken type lever du vælger, er det vigtigt, at det er frisk! Det faktum, at biprodukterne har en meget kort periode implementering - ikke mere end tre dage, forudsat at leveren blev opbevaret i køleskabet. Derfor, for at erhverve produktet er ønskelig på steder, hvor kvalitetskontrol af produkter, der sælges.

Hvis du beslutter at købe oksekød lever, så vælge fødevarer rige farver. For lys, eller omvendt, kan mørk lever farve indikerer dårlig kvalitet. Sørg for, at filmen på overfladen af den brik, du har valgt ikke er beskadiget, og skar leveren se glat, ikke kornet.

Så er valget udøves. Men før du steger leveren, det bør være ordentligt behandlet og forberedt. Og den første ting at gøre - er at fjerne den ydre folie. At udføre denne operation gøres lettere, lever stykke brug parboiled og derefter straks dyppes i koldt vand. Efter sådanne behandlinger plenochki lever fjernes forholdsvis let.

Nu er du nødt til at suge lever i mælk. Dette giver dig mulighed for at slippe af med den mærkelig lugt og giver produktet en mere delikat smag. iblødsætning tid - ikke mindre end en halv time.

Nu er det tid til at beslutte, hvordan man steger leveren - portioner eller terninger? Hvis der vælges den første mulighed, derefter skåret i skiver af leveren bred flad bredde af en finger. Når der skæres leveren, vil du se, at stoffet er tykkere tværs galdegang, skal de skæres, ellers fadet vil blive ødelagt. Portioned stykker skal pakkes ind i plastfolie og en lille slå fra ved hjælp af bagsiden af kniven. Lever frastøde køkken hammer kan ikke anbefales, da det har sådan en tæt struktur som kød.

Broken-off stykker af nyt skib i en skål med mælk til omkring ti minutter. Mellemtiden forbereder dejen ved blanding af mel med en lille mængde af tørrede urter. Harmonisk smag retter kan opnås ved at anvende den krydrede, timian eller rosmarin. Men salt lever på dette tidspunkt i hvert fald det er umuligt! Hvis salt rå lever, ville det være svært, selvom du ikke bryder reglerne for den termiske behandling.

Så lever præparater afsluttet, nu gå til dækning af problemet, om hvad og hvordan man steger leveren. Olie kan bruges til stegning olie eller smeltet smør, og opvarmningshastigheden bør være moderat. Ved høj varme kan brænde på leveren, forbliver ubehandlede inde under opvarmning - miste saftighed. Steg leveren har brug for to eller tre minutter på hver side. Husk, at kogetiden afhænger af størrelsen af stykkerne. Den nemmeste måde, fokus på farven på leveren. Når stykket til at ændre dens farve halv snit, er det tid til at vende. Parathed liver punkturstedet kan bestemmes ved en kniv eller gaffel. Saft frigivet fra det færdige parabol vil være gennemsigtige, men ikke blodig. Nu, hvor leveren er stegt, skiver af salt kan være. Serveres dette behov lever med grøntsager og nogen sauce.

Sådan steger leveren, skåret i mindre stykker? Denne ret er bedst til at lave mad med løg. Leveren skal fremstilles på samme måde som beskrevet ovenfor, men ikke skære i store stykker og terninger. Løg skræl og skåret i halve ringe. Tre hundrede gram af leveren er nødvendigt at tage to eller tre pærer. Nu skal vi varme op olien på en pande, at udelade løg og steg det indtil den er gylden. Lever, rullet i krydret mel og sende til gryden. Det er meget vigtigt at lægge stykker af lever i et enkelt lag, så hvis du har brug for at gøre en masse stegt lever, er det nødvendigt at lave mad i partier. Stegt lever, omrøring så længe det ikke ændrer farve. Hæld derefter i gryden lidt vand og lad det simre i vores måltid i tre minutter. Åbn derefter dækslet og tilføje salt og peber. På samme måde kan du lave mad og kyllingelever.

Nu ved du, hvordan du steger leveren således at det forbliver saftig. Servér færdige parabol kan være med en hvilken som helst side parabol, en klassisk løsning - kartoffelmos. Derudover kan du gøre saucen - svampe eller creme fraiche.