Cake "kuttere": opskrift

Fransk kage "Frese» (fraisier), opskrifter, der nu gennemgået forskellige modifikationer, optrådte første gang i den tid af kong Ludvig XIV. Ubeherskede monark af det halvtredsindstyvende vundet leveår alvorlige problemer mave. Derfor er hans personlige rådgiver diætist (såvel som spion) rådede ham som et mirakel bær dessert - jordbær. Navnet på denne læge Antuanom De Frese. I 1714 i haven i Versailles indsamlet den første jordbær høst, som de lokale "Michurinists" vokset fra vilde jordbær. Og denne bær blev opkaldt til ære for en ernæringsekspert - fraise. Selvfølgelig føres til king-gourmet blot "nøgen" jordbær kok turde ikke. Men han brugte det som den vigtigste ingrediens i kagen. Således blev født endnu en mesterværk af franske køkken - "Freesia". En opskrift på sin forberedelse vil vi fortælle værtinder i denne artikel.

bage kiks

Tre æg adskille hvide fra æggeblommer. Derefter fortsættes som i æltning kiksedej. Proteiner piskeris med et gran salt. Gradvist fylde hundrede gram sukker. Definerer den maksimale hastighed mixer piskeris og pisk proteiner til dannelse af skinnende og stabile toppe. Æggeblommer, bland godt med mel (50 g), stivelse (femogtyve gram) og en teskefuld bagepulver. Det er tilladt at tilføje en pose vaniljesukker. kombinere forsigtigt protein og blommen masse. Ælt med en ske i en cirkel altid i den ene retning og fra top til bund. To bageplader vrimler bagepapiret. Fordel dem jævnt i kiks dej. Kage "Fresia", opskriften som vi præsenterer, indebærer anvendelse af firkantede kager. De har brug for at bage syv til ti minutter ved 180 grader. Lad afkøle helt kager. I princippet kan du bruge runde delt form til kager. I dette tilfælde bunden fyldt med papir, og kanterne af smøreolien og drysset med mel. Ved bagning kiksedej kan ikke åbne ovndøren, eller skorper falde af. Men når de er klar, let at åbne ovnen. Lad det stå deroppe med en tom ti minutter.

At gøre cremen "Musselin"

Kage "Fresia" opskrift foreskriver Genbehandlingstør speciel creme kaldet "musselin". Han ligner en vanillecreme.

Kog to hundrede milliliter mælk. Lad afkøle til stuetemperatur. Tre kylling æg, slog med et glas sukker. opløses omhyggeligt i massen og tres gram stivelse ostuzhennoy mælk. To hundrede milliliter mælk bring i kog. Hælde i varme masse. Derefter sætte gryden på lav varme og holde det, alt imens omrøring med en ske, indtil væsken tykner. Fjern fra varmen og lad køle lidt. Derefter tilsættes en halv pakke (et hundrede gram) af smør og vzobem. Vente, indtil cremen er fuldstændigt afkølet. Tilføj den resterende halvdel af olien pakken. En anden vzobem gange.

Madlavning sirup

Til kiks ikke var noget tør, vi gennemblødt kager. Vi lægger på ilden en gryde med hundrede gram vand. Som opvarmning vil være at hælde sukker. Generelt bør vi opløse de femoghalvfjerds gram sød sand. Godt kogt på vandet - i alt cirka fem minutter. Lad afkøle helt sirup. Tilføj til det et glas jordbær likør. At folde kage "Fresia" opskrift anbefaler at bruge runde form 20-25 cm i diameter. Skær kager, så de passer ind i dette slot. Imprægnere deres sirup. Syv hundrede gram jordbær min, fjern stilk. En del af bær skåret i halve og spredes tæt på afsatser formular. Den resterende jordbær Marie spredt på bunden. God smørbar creme (de fleste af det for halvdelen eller endda to tredjedele). Dæk med anden Korzh. Smører og resterende creme. Og fjerne vores mesterværk i køleskabet i tre timer.

kage dekoration

I denne henseende kokke udtalelser afviger. Kagen var dekoreret med den første "Fresia"? Opskriften er tavs om det. Men mange foodies er ikke tilrådes at overbelaste den delikate smag af kage sukker pasta. Det siges, at smagen af jordbær godt i harmoni med revet chokolade. I mange franske wienerbrød "Fresia" er udarbejdet med yoghurt glasur. Det er meget simpelt at gøre. Lad under monteringen lidt sirup kage og nogle jordbær. Pyuriruem bær, tilsæt sirup og et par dråber citronsaft. Alt dette røre i to spiseskefulde tykt og fedt naturlig yoghurt uden fyldstof. Opløselige fem gram gelatine i en lille mængde vand. Føj til blandingen og give en "gribe". Hæld geleagtige masse af den øverste kage.

Modifikationer: biscuit zhenuaz

Mange konditorer martret deres hjerner, hvordan man laver fransk kage "Fresia" mere raffineret. Derfor, sammen med den klassiske opskrift, der er modifikationer. En af dem er den småkage dej zhenuaz. Hans opskrift er udviklet i Genova, det er derfor sit navn. Opdeling i en skål tre æg, tilføje flere to æggeblommer. De resterende proteiner har brug for at gemme sig i køleskabet - de kan bage delikat marengs kage udsmykning. Pisk æg og læg dem i et vandbad. 120 gram sukker falder i søvn. Pisk piskeris fem minutter. Masse bør lysne. Fjern fra varmen, udskifte tæppebanker og mixer på høj hastighed, slå i yderligere fem minutter. Når massen vil stige med tre gange, hæld en skefuld smeltet smør og sigtet 120 gram mel. Bland dejen. Zhenuaz kiks bagt i en forvarmet ovn ved 170 ° ^C i omkring tyve minutter.

italiensk marengs

Opskrifter "Freesia" vrimler i en række forskellige cremer, som du kan dekorere kagen. Men under svamp kager zhenuaz bedste marengs. Det kaldes undertiden proteinet creme. For at forberede det, du har brug for at hælde en fyrre milliliter vand et hundrede og tyve gram sukker og sætte gryde over medium varme. Dernæst skal du koge marengs i en fire rundere. En mand rører sirup til sukker røv og karamelliseret, og de andre to piske æggehvider indtil skinnende toppe og bæredygtig. Siruppen er klar, når det er en dråbe i glas koldt vand uopløselig, og omdannes til en blød plast bold, der kan rulles op fingre. Fortsætte piskning mixer proteiner. Gradvist hæld kogende sirup. Pisk i to minutter. En sådan marengs med tyk, glat konsistens godt holde deres form og ikke adskilt.

Modifikation: mandel kiks

Fransk kommer ud lækker kage med jordbær "Fresia", hvis vi bage kager lidt anderledes. Tre proteiner med piskeris til 30 gram faste sukkerstoffer toppe fjerne et køleskab. Et æg og to æggeblommer findelt med 65 gram pulveriseret sukker. Tilføje 65 g mandel og 25 g hvedemel. Pisk i cirka ti minutter. Masse af mørke og tyk skal blive til en væske, luft og lys. Forsigtigt, skulderblad, der arbejder fra bunden op og fra siderne mod midten, rør tilføje de piskede æggehvider. Bages i en varm ovn i omkring femten minutter ved en temperatur på 180 ^° C Korzhi bør væsentligt brunet og seredinka - stop spring. Kiks skal være helt cool.

Jordbær kage med pistacie creme "Freesia"

Vi udarbejder to kager. For dem, kan du blande den mest delikate mandel kiks dej. Hvis du ikke kan købe færdige pistacie pasta, skal du købe en hundrede gram af oprensede usaltet nødder. Fyld dem med kogende vand. Tre minutter senere, kan vandet drænet. Pistacienødder er så let at rengøre fra huden. Så tørrede vi dem i ovnen i cirka ti minutter ved 180 grader. Derefter Peremel nødder til mel med en teskefuld pulveriseret sukker. Blandet med 25 g mandel pulver. Halvtreds gram sukker opløst i kogende vand to skeer. Denne sirup blev hældt i møtrikken mix. Ælt. For lugt mandelessens blev tilsat dråbevis. Den pistacie pasta , slog med en klar creme og tilsæt smør. Næste - business udstyr. Værtinde er at samle og dekorere en lækker dessert. Bon appetit!