Hvordan til at ryge fisk

Fisk - et fremragende produkt. Dens næringsværdi er høj, er der mange let fordøjelig fedt og højt proteinindhold. human organisme har brug vigtigste mineraler såsom kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium kan være fuldstændigt kompenseres for fiskeprodukter. Metoder til at øge holdbarheden af disse produkter er kendt i lang tid - det er saltningen og rygning. Men ikke alle ved, hvordan at ryge fisk.

Lad os tale i dag om, hvordan at ryge fisk.

Oppustethed kan være to metoder: kolde og varme.

Hot rygning er hurtigere, men holdbarheden nebolshoy- ikke mere end 5 dage. Natur røgeri er typisk bygget på ler bank, det gravede et firkantet vandret fordybning ved sin ende gør en lodret hul, hvor træ eller sten var temmelig bred rør, så det havde mulighed for at hænge flere fisk. De kan også være jern eller træ tønde uden bund. Undertiden fodret så: fremstilling af en skråning bryde skorstenen i form af svagt hældende trekantet, firkantet eller cirkulære render omkring 2 m og en bredde på ca. skovl. Således med den stumpe side af skråningen bør ske ovn med sider ca. 0,5h0,5 m. Dens top skal placeres på samme niveau med toppen af renden. På den modsatte ende af skorstenen er det nødvendigt at sætte rygeren (rubrik tønde uden bund, kurv, tank, osv). Alle slots af kameraet er nødvendigt for at dække med ler. Den åbne del af skorstenen top bør dækkes med sten, stykker af gammelt jern, græstørv, tykke grene og omhyggeligt dækket med jord.

Endvidere før røgen fisk, er det nødvendigt at gøre ophængte (stykker 5 og 6) af knuderne omkring 25-35 mm i diameter, således at deres længde ville overskride diameteren af rygning kammeret. Det skal gøres af tykke tråd negle eller omkring 15 kroge beregnet til at hænge dem på veshalah. Når dine fisk vil blive placeret i et røgeri, er det nødvendigt at dække topdækslet (jern, krydsfiner eller bunden tønde). Udklækket på grund hængende mellemrummet mellem kammeret og låget vil være udløbet for røgen.

Før du kan ryge fisk, er det nødvendigt at forberede sig på en sådan måde: Det skal være tarmen, fjerne gællerne, blod, vask godt og sat på tre eller fire timer i en salt løsning. Efter dette, er det nødvendigt at trække fisken, tør, gennem munden ind i kroppen, indtil halen ind i staven og en lille fisk at binde et par omgange af garnet, så fiskene i rygning ikke er brudt sammen. Så det bør sættes op i skorstenen, så fiskene ikke er i kontakt med kammerets væg og de andre søstre. Holde fiskene i røgen bør være 3-4 timer ved en temperatur 80-120 ° C Det bedste træ til rygning - asp, el. Bedst egnet til denne rådne gamle træstubbe, grene, stammer. Du kan bruge savsmuld.

Nu fortælle, hvordan at ryge fisk ved en anden metode. For at gøre dette, bør friske fisk blive renset, afskårne gæller, omhyggeligt tørre blodpropper, at kødet ikke er en ubehagelig lugt optrådte. Fjern ikke vægten. Før du kan ryge fisk, er det nødvendigt at gnide indvendigt og udvendigt med salt, tilføje op i en skål og hæld salt. Saltene bør ikke være mere end 12 vægt-% af fiskene. Så du sætter fisk i et køligt mørkt sted under lasten. Salt bør være ca. 16 timer (afhængig af størrelse). Så fiskene har brug for en god tør ved at hænge det til dette formål i vinden i skyggerne; bedre at gøre det under en baldakin, dækket med gaze fra fluer. Tørring bør ikke være mindre end 8 timer, som utilstrækkelig Det tørrede fisk kan hurtigt dækket med mug.

Større fisk bør binde snor, så enden af sejlgarn passeret gennem øjnene danne en løkke; for det vil være bekvemt at hænge i røgeriet fisk. Maven bør indsættes stang-stiver. Det er værd at huske, at man ikke kan anvende de nåletræ arter eller råt træ til rygning. Det ville være godt at tilføje lyng, enebær, aromatiske urter: salvie, estragon, basilikum, Bogorodskaya græs . Osv Fiskene røget i 3-4 timer. Efter en time, bør røget temperatur sænkes gradvis. Dette vil forhindre fisken mod udtørring og fedt tab.

Villighed røget fisk du kan finde den opdeling. Mangel på blod omkring rygsøjlen, lunge forsinkelse hud, tilstedeværelsen af en lille mængde saft mellem kødet og huden tyder på, at fisken er klar.